Laetiporus sulphureus, Chicken-of-the-Woods, identification

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Polyporales - Famille: Polyporaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Laetiporus sulphureus - Poulet des bois

Laetiporus sulphureus , avec sa coloration orange stridente ou jaune soufre, est difficile à manquer. Connu sous le nom de Chicken-of-the-Woods ou de soufre polypore, ce champignon de support est le plus souvent observé sur le hêtre, le chêne, le châtaignier et moins fréquemment sur le cerisier et autres feuillus. Ce n'est que rarement que ces champignons impressionnants sont associés à des conifères autres que l'if.

Parfois, des spécimens de ce grand polypore persistent tout l'hiver et peuvent continuer à fructifier l'année suivante.

Fruits jeunes et comestibles de Laetiporus sulphureus - Poulet des bois

Les spécimens présentés ci-dessus sont jeunes et leur chair est tendre; avec l'âge, ils deviennent plus durs avant de s'effondrer et de se décomposer en une bouillie noirâtre.

Distribution

Peu fréquent dans de nombreuses régions de Grande-Bretagne et d'Irlande, le poulet des bois est localement commun et parfois un véritable ravageur dans les forêts d'if. Cette espèce ou des espèces très similaires sont également présentes dans le nord de l'Europe et dans certaines parties des États-Unis.

Bien que généralement observé sur les troncs d'arbres debout, ce polypore pousse également sur les troncs tombés et moins fréquemment sur les grandes branches détachées.

Histoire taxonomique

Décrit à l'origine en 1789 par le botaniste et mycologue français Jean Baptiste François (Pierre) Bulliard, ce spectaculaire polypore a reçu son nom actuel en 1920 par le célèbre mycologue américain William Alphonso Murrill (1869 - 1967).

Étymologie

L'épithète spécifique sulphureus fait référence à la coloration jaune soufre des fruits de ce polypore, tandis que le nom de genre Laetiporus signifie «avec des pores brillants».

Guide d'identification

Niveaux de Laetiporus sulphureus

Casquettes

Les jeunes brackets aux bords ondulés sont mous et spongieux avec de larges marges, mais en vieillissant, les marges deviennent plus minces et plus claires. (Photo: Doug Holland)

Les supports individuels ont une largeur de 10 à 40 cm et une épaisseur de 3 à 12 cm. Leurs couleurs varient du jaune d'oeuf au jaune crème pâle avec des bandes teintées de rose et d'orange.

La chair est jaune-orange lorsqu'elle est humide et sèche plus pâle.

Tubes et pores de Laetiporus sulphureus

Tubes et pores

Sous les supports, il y a de minuscules tubes ronds ou ovales - généralement 2 ou 3 par mm et 15 à 30 mm de profondeur. Les pores sont blancs ou jaune très pâle.

Spores de Laetiporus sulphureus

Les spores

Ellipsoïdale à largement ovoïde, 5-7 x 3,5-4,5 µm.

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Spores de Laetiporus sulphureus , Chicken-of-the-Woods

les spores X

Impression de spores

Blanc.

Odeur / goût

Odeur de «champignon»; goût légèrement aigre.

Habitat et rôle écologique

Le poulet des bois est saprobie et se nourrit de bois de feuillus morts ou mourants, principalement du chêne, du châtaignier, du hêtre et parfois du cerisier et du saule. Étonnamment, ce champignon de parenthèse remarquable se produit également sur les ifs, qui sont bien sûr des conifères.

Saison

Été et automne en Grande-Bretagne et en Irlande.

Espèces similaires

Laetiporus sulphureus pourrait éventuellement être confondu avec des spécimens pâles du polypore géant, Meripilus giganteus , qui se distingue par le fait que ses pores deviennent noirs lorsqu'ils sont meurtris.

Laetiporus sulphureus à la base d'un vieux chêne

Notes culinaires

Laetiporus sulphureus est généralement considéré comme un bon champignon comestible (à moins qu'il ne pousse sur du bois comme l'if, qui contient lui-même des toxines dangereuses qui pourraient être absorbées par le champignon); cependant, il est préférable de le cueillir lorsqu'il est jeune et humide.

Une manière populaire de cuire ce champignon est de le couper en tranches, de les badigeonner d'huile, puis de les faire frire dans la chapelure; servir avec du jus de citron. Le goût est assez semblable au poulet; cependant, bien que la plupart des gens trouvent que c'est une bonne espèce comestible, une petite minorité trouve qu'elle provoque des nausées. S'il est congelé (non cuit), ce champignon conserve la majeure partie de sa saveur, et c'est donc une bonne espèce à conserver en préparation pour les mois d'hiver.

Sources de référence

Mattheck, C., et Weber, K. Manuel de la décomposition du bois dans les arbres . Association arboricole 2003.

Pat O'Reilly, Fasciné par les champignons , 2011.

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.