Lactarius vellereus, champignon Fleecy Milkcap

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Russulales - Famille: Russulacées

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Lactarius vellereus - Bonnet en laine

Communément appelé le Fleecy Milkcap, ce très gros champignon se produit seul ou en petits groupes dispersés dans les forêts feuillues et mixtes. Au moment où les bouchons sont complètement expansés, ils sont généralement décolorés et fendus.

La chair blanche épaisse est dure et a un goût âcre; c'est assez surprenant, car le latex à lui seul a un goût beaucoup plus doux. Malgré sa taille convenablement grande, cette espèce est donc mieux traitée comme non comestible.

Lactarius vellereus.  Bonnets de lait Fleecy, Portugal

Distribution

Répandu et commun dans les forêts feuillues et mixtes de Grande-Bretagne et d'Irlande, où il fructifie généralement en grand nombre, ce bonnet massif se trouve dans toute l'Europe, de la Scandinavie à la Méditerranée. Je n'ai pas rencontré de références récentes à cette espèce en Amérique du Nord.

Le spécimen ci-dessus était sous des chênes et des bouleaux à la lisière d'une forêt d'épinettes au Pays de Galles. Ceux de gauche sont sous les chênes-lièges au Portugal.

Histoire taxonomique

Ce champignon a été décrit en 1821 par le grand mycologue suédois Elias Magnus Fries, qui lui a donné le nom scientifique binomial Agaricus vellereus. C'est Fries lui-même qui, en 1838, a transféré cette espèce au genre Lactarius , établissant ainsi son nom commun actuellement accepté Lactarius vellereus .

Lactarius vellereus.  Bonnets de lait Fleecy, Pays de Galles UK

Les synonymes de Lactarius vellereus incluent Agaricus vellereus Fr., Lactarius vellereus var . vellereus (Fr.) Fr., Lactarius velutinus Bertill., Lactarius vellereus var . velutinus (Bertill.) Bataille et Lactarius albivellus Romagn.

Étymologie

Lactarius, le nom générique, est latin et signifie produire du lait (lactation) - une référence au latex laiteux qui est exsudé par les branchies des champignons du bonnet de lait lorsqu'ils sont coupés ou déchirés.

L'épithète spécifique vellereus vient également du latin et signifie doux et moelleux (avec une surface comme un velours très fin).

En Grande-Bretagne, cette espèce est communément appelée Fleecy Milkcap, mais certaines personnes l'écrivent encore comme Fleecy Milk-cap, et en Amérique du Nord, la forme la plus souvent vue est Fleecy Milk Cap.

Guide d'identification

Casquette

De 10 à 25 cm (exceptionnellement plus de 30 cm) de diamètre, c'est le plus grand bonnet à lait couramment rencontré en Grande-Bretagne et en Irlande.

Les chapeaux sont d'abord convexes mais s'aplatissent rapidement et deviennent enfoncés au centre. D'abord blanches, décolorées avec des zones jaunes et éventuellement brunes, les coiffes sont recouvertes de fines fibres semblables à de la toison.

Branchies de Lactarius vellereus - Fleecy Milkcap

Branchies

Décurrentes et moyennement distantes, les branchies du Fleecy Milkcap sont initialement blanches mais se décolorent rapidement en brun, souvent en plaques irrégulières. Lorsqu'elles sont endommagées, les branchies dégagent un lait blanc abondant et au goût doux (latex).

Tige

De la même couleur que le capuchon, la tige est cylindrique ou se rétrécit légèrement vers la base et mesure 2 à 4 cm de diamètre et 4 à 7 cm de longueur.

Spores de Lactarius vellereus

Les spores

Largement ellipsoïdale à sous-globulaire, 7-10 x 5-7,5 µm; ornée de verrues reliées par un vaste réseau de crêtes.

Afficher une plus grande image

Spores de Lactarius vellereus , Fleecy Milkcap

Les spores X

Impression de spores

Blanc.

Odeur / goût

Aucune odeur distinctive; le latex est doux mais la chair a un goût âcre.

Habitat et rôle écologique

Mycorhizien, dans les forêts feuillues et mixtes.

Saison

Août à octobre en Grande-Bretagne et en Irlande.

Espèces similaires

Lactarius piperatus est plus petit et a des branchies plus denses; il a un goût très chaud (poivré).

Lactarius vellereus.  Bonnets de lait Fleecy, West Wales UK

Notes culinaires

La chair blanche épaisse du Fleecy Milkcap est dure et a un goût très chaud et âcre; ceci est assez surprenant, car à lui seul, le latex a un goût plutôt doux. Malgré sa taille convenablement grande, ce champignon est donc mieux traité comme non comestible - une recommandation faite dans de nombreux guides de terrain (mais qui est ignorée dans certaines régions d'Europe de l'Est et de Russie où les champignons poivrés chauds sont traditionnellement cueillis pour être consommés).

Sources de référence

Fasciné par les champignons , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica , Henning Knudsen et Jan Vesterholt, 2008.

Fungi of Switzerland , volume 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

Liste BMS des noms anglais des champignons.

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.