Hericium erinaceus, champignon de la dent barbue

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Russulales - Famille: Hericiaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Hericium erinaceus - Dent barbue, New Forest, Angleterre

Malgré sa coloration monochrome, Hericium erinaceus est à tous égards l'un de nos champignons forestiers les plus frappants. Les corps fruitiers apparaissent sur les arbres endommagés ou abattus, généralement dans les forêts anciennes (principalement à feuilles caduques).

Malheureusement, Hericium erinaceus (dans certains guides de terrain, il est répertorié sous le nom Hericium erinaceum ), communément appelé champignon de la dent barbue ou du hérisson d'arbre, est rare au Royaume-Uni, où il pousse principalement sur les hêtres et les chênes, et est une action en faveur de la biodiversité. Espèces du plan (BAP).

Hericium erinaceus - Dent barbue, France

Voici une photo d'un autre beau spécimen. Nous avons trouvé celui-ci avec plusieurs autres sur des arbres en bordure de route (poussant là où l'écorce avait été endommagée, peut-être par une tondeuse à fléaux coupante) dans la vallée du Lot, dans le sud de la France, une région où ces champignons remarquables sont assez communs.

Note de classification

Bien que l'analyse ADN ait confirmé que de nombreux champignons dentaires (tels que le champignon Hedgehog Fungus Hydnum repandum ) sont correctement - Classifiés dans l'ordre Canthellales, les dents barbus ne sont pas étroitement liées aux autres champignons dentaires et les Hericiaceae sont donc maintenant incluses dans l'ordre Russulales .

Hericium erinaceus et les autres membres des Hericiaceae se distinguent par leurs épines en forme de glaçons, sur les surfaces desquelles des spores sont produites. La colonne vertébrale pendante donne l'impression d'une cascade gelée (ou peut-être, reflétant un autre nom commun utilisé notamment en Amérique du Nord, la crinière d'un lion blanc!).

Hericium erinaceus, Caroline du Sud

Distribution

Un spectacle très rare en Grande-Bretagne, où il se trouve principalement dans le sud de l'Angleterre et l'est du Pays de Galles, Hericium erinaceus est également présent dans de nombreuses régions d'Europe, étant particulièrement répandu et abondant dans le centre et le sud de la France. Cette espèce se trouve également en Amérique du Nord; J'ai vu des forêts de Caroline du Sud ornées de crinières de lion comme de somptueuses décorations d'arbres de Noël (et oui, c'était pendant la dernière semaine de décembre!).

Histoire taxonomique

Lorsque le botaniste-mycologue français Jean Baptiste François (Pierre) Bulliard a décrit le champignon de la dent barbue en 1780, il lui a donné le nom scientifique binomial Hydnum erinaceus . C'est Christiaan Hendrik Persoon qui en 1797 a transféré cette espèce à son genre actuel, après quoi son nom scientifique est devenu Hericium erinaceus , qui existe encore aujourd'hui.

Les synonymes d'Hericium erinaceus comprennent Hydnum erinaceus Bull., Hydnum caput-medusae Bull., Steccherinum quercinum Grey et Hericium unguiculatum Pers.

Hericium erinaceus - dent barbue, Gloucestershire, Angleterre

Étymologie

Hericium , le nom générique, signifie appartenir à un hérisson et fait référence aux surfaces fertiles épineuses des champignons au sein de ce groupe. Comme souvent avec les espèces types d'un genre, l'épithète spécifique erinaceus signifie à peu près la même chose que le nom générique: comme un hérisson. Imaginez un hérisson pâle retourné ... C'est une description assez précise, je dirais.

Guide d'identification

Gros plan d'épines d'épines d'Hericium erinaceus

Fruitbody

Hericium erinaceus (également appelé champignon Pom-Pom) a souvent un corps de fruit arrondi avec des épines émergeant toutes du même point et en cascade comme une tête de vadrouille. Blanc ou jaune-brun pâle devenant plus foncé avec l'âge, le corps du fruit est attaché au substrat par un stipe très court et large. Ce sont des fruits annuels mais ils peuvent se reproduire au même endroit sur un arbre pendant plusieurs années.

Le corps du fruit entier peut mesurer jusqu'à 30 cm de diamètre, bien que 15 à 20 cm soient plus typiques.

Les épines d' Hericium erinaceus ont des pointes pointues et mesurent de 1 à 5 cm de long.

Les spores

Largement ellipsoïdale à sous-globuleuse, lisse ou avec une surface très légèrement rugueuse, 5-6 x 4-5,5 µm; amyloïde.

Impression de spores

Blanc.

Odeur / goût

Odeur non distinctive; une fois cuit, le goût serait délicieux et, pour certains au moins, un peu comme le homard cuit au beurre.

Habitat

Saprobie, presque toujours sur les hêtres et les chênes, les souches et les grumes tombées en Grande-Bretagne, mais parfois sur d'autres feuillus. On signale également que le champignon de la dent barbue fructifie occasionnellement sur des tas de sciure de bois.

Saison

De juillet à novembre en Grande-Bretagne et en Irlande.

Espèces similaires

Hericium americanum est similaire mais le corps du fruit a généralement plusieurs branches.

Hydnum rufescens et Hydnum repandum ont également des épines faisant saillie vers le bas, mais elles sont attachées à une calotte lisse.

Hericium coralloides est également très rare au Royaume-Uni; il a un corail ramifié caoutchouteux et est généralement associé aux hêtres et aux frênes.

Hericium cirrhatum est également très rare au Royaume-Uni; il a des épines plus courtes et un corps de fruit en forme de support beaucoup plus fin.

Hericium erinaceus, Royaume-Uni

Notes culinaires

Lorsqu'il est jeune et frais, Hericium erinaceus est un champignon comestible de choix avec une saveur fine et une texture similaire à celle du poisson ou de la viande tendre. Heureusement, il n'y a aucune justification pour attaquer `` la nature '' de nos jours (et en Grande-Bretagne, il est illégal de le faire, car cette espèce rare bénéficie d'une protection légale en vertu de l'annexe 8 de la loi de 1981 sur la faune et la campagne, qui interdit la cueillette et la destruction des fruits), car il peut maintenant être cultivé. Des bouchons de bouleau imprégnés du mycélium blanc de ce beau champignon peuvent être achetés pour être insérés dans les trous des bûches coupées. Une fois scellés avec de la cire, les bouchons permettent au mycélium de se répandre dans toute la bûche et, en temps voulu, des cascades de «glaçons» blancs émergeront.

Sources de référence

Fasciné par les champignons , Pat O'Reilly 2016.

Société britannique de mycologie (2010). Noms anglais pour les champignons

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.

Remerciements

Cette page comprend des photos aimablement fournies par Simon Harding et Mike Smith.