Macrolepiota procera, champignon parasol, identification

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Agaricales - Famille: Agaricaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Macrolepiota procera - Champignon Parasol, Portugal

Macrolepiota procera , le champignon parasol, est une espèce comestible de choix que l'on trouve sur les bords des routes, dans les pâturages négligés et sur les falaises herbeuses du bord de mer en été et en automne.

Distribution

Fréquents dans le sud de la Grande-Bretagne et en Irlande, les parasols sont moins courants dans le nord de l'Angleterre et en Écosse, sauf dans les zones côtières protégées. Cette espèce est également présente dans la plupart des régions d'Europe continentale et aux États-Unis.

Un affichage à Morfa Dyffryn NNR de Macrolepiota procera - Champignon Parasol

Montré ci-dessus est tout à fait le plus bel affichage de parasols que j'ai jamais vu. Poussant sur des dunes de sable stables de la réserve naturelle nationale de Morfa Dyffryn, sur la côte juste au sud de Harlech dans le nord du Pays de Galles, cette ligne légèrement ondulée de beautés fongiques s'étendait sur environ 80 mètres, avec plus de 30 fruits, tous en parfait état.

Dans les réserves naturelles nationales en Grande-Bretagne, il est interdit de cueillir des fleurs sauvages ou des champignons sans autorisation spéciale, qui peut être accordée à des fins de recherche. Un festin fongique, quelle que soit l'innovation de la recette, ne peut certainement pas être qualifié de recherche scientifique! Dans tous les cas, c'était un affichage si parfait et faire tout ce qui empêcherait d'autres personnes d'en profiter n'aurait été que du vandalisme.

Nous sommes rentrés à la maison les mains vides et avons remplacé les champignons Portobello - de gros champignons Agaricus bisporus du supermarché - à la place des parasols dans notre recette. Le résultat final n'était en aucun cas mauvais, mais pas aussi spécial que notre véritable Parasol Schnitzel.

Macrolepiota procera - Champignon Parasol, Hampshire, Angleterre

Histoire taxonomique

Décrit à l'origine en 1772 par le naturaliste italien Giovanni Antonio Scopoli - son nom est parfois latinisé en Joannes Antonius Scopoli - qui l'appelait Agaricus procerus . (La plupart des champignons branchiaux ont été placés dans le genre Agaricus dans les premiers jours de la taxonomie fongique, mais la majorité ont depuis été déplacés vers de nouveaux genres.) Le champignon Parasol a été transféré à son genre actuel par le célèbre mycologue d'origine allemande Rolf Singer dans un Publication de 1948.

Synonymes de Macrolepiota procera var. procera comprennent Agaricus procerus Scop. et Lepiota procera (Scop.) Gray.

Plusieurs anciens membres du genre Macrolepiota sont maintenant situés dans le genre Chlorophyllum , qui contient un certain nombre de grands champignons de type parosal maintenant connus pour être toxiques pour de nombreuses personnes - par exemple Chlorophyllum rhacodes , le Shaggy Parasol.

Macrolepiota procera est l'espèce type du genre Macrolepiota .

Deux variétés de cette espèce sont officiellement reconnues. la forme nominale, var. procera , est illustré ici. Macrolepiota procera var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, a été défini en 1987 et se trouve généralement sous les conifères; il diffère visiblement en développant des taches d'olive sur la surface du capuchon.

Étymologie

L'épithète spécifique procera signifie grand, un adjectif tout à fait approprié à ces champignons majestueux.

Guide d'identification

Casquette de Macrolepiota procera

Casquette

Initialement sphérique et brun pâle avec une zone brun plus foncé près de la couronne qui se divise en écailles, la calotte de Macrolepiota procera se dépose jusqu'à ce qu'elle soit plate avec une petite bosse centrale, appelée umbo. La chair de la calotte est blanche et ne change pas significativement une fois coupée.

Le diamètre du chapeau à maturité est compris entre 10 et 25 cm.

Branchies de Macrolepiota procera

Branchies

Les larges branchies du champignon parasol sont blanches ou crème pâle et libres, se terminant à une certaine distance du stipe.

Tige de Macrolepiota procera

Tige

Un grand anneau à double tranchant persiste autour de la tige de Macrolepiota procera mais devient souvent mobile et tombe à la base. La tige est lisse et blanche ou crème mais décorée de petites écailles brunes qui lui donnent souvent un aspect de peau de serpent. À l'intérieur de la tige, la chair fibreuse blanche et dure est peu tassée et parfois la tige est creuse.

Bulbeuses à la base, les tiges de Macrolepiota procera se rétrécissent légèrement vers l'intérieur vers l'apex; le diamètre varie de 1 à 1,5 cm (à 2,5 cm sur la base bulbeuse) et la hauteur de la tige peut atteindre 30 cm.

Spores de Macrolepiota procera

Les spores

Ellipsoïdal, lisse, à parois épaisses; 12-18 x 8-12 µm; avec un petit pore germinatif.

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Spores de Macrolepiota procera , champignon parasol

Les spores X

Impression de spores

Crème blanche ou très pâle.

Odeur / goût

Odeur non distinctive; goût sucré.

Habitat et rôle écologique

Les champignons parasols sont saprobies. Ils sont plus communs dans les clairières boisées et dans les zones herbeuses à côté des boisés, poussant seuls ou en petits groupes dispersés; aussi occasionnellement dans les pâturages permanents et dans les dunes de sable stables ainsi que (bien que rarement) sur des sols perturbés tels que les jardins et les lotissements.

Saison

Juillet à novembre en Grande-Bretagne et en Irlande; plus tard dans le sud de l'Europe.

Espèces similaires

Chlorophyllum rhacodes , le Shaggy Parasol, est plus petit que Macrolepiota procera, mais il a des écailles réfléchies plus grandes et un stipe qui n'a pas le motif en peau de serpent brun. Il est important d'apprendre à faire la distinction entre ces deux espèces, car pour un grand pourcentage de personnes, le Shaggy Parasol est toxique.

Notes culinaires

Si vous cueillez ces gros champignons charnus pour manger, sachez que le Shaggy Parasol un peu similaire, Chlorophyllum rhacodes , peut causer des maux de ventre. Le Shaggy Parasol a une chair qui devient rouge lorsqu'il est coupé, et sa tige n'a pas le motif en peau de serpent.

Parasol Schnitzel est mon préféré lors de l'utilisation de ce champignon dans un repas. Il mérite pleinement sa place dans le Magnificent Seven (sept champignons fantastiques alimentaires gratuits et comment les cuisiner - voir Fascined by Fungi chapitre 10.) Si vous êtes nouveau dans la cueillette de champignons sauvages pour le pot, voici quelques conseils pour vous aider lorsque rassembler des parasols. Tout d'abord, évitez les petits spécimens. Il est possible de trouver des exemples de Lepiota procera avec des coiffes de moins de 10 cm de diamètre une fois complètement déployées; cependant, ils ne font que des repas modestes et, plus important encore, vous pourriez par erreur finir par ramasser une partie du petit Lepiota toxiqueespèces (de nos jours appelées «dapperlings» mais encore enregistrées comme divers types de «parasols» dans certains ouvrages de référence). Un moyen simple de minimiser ces risques consiste à éviter tout spécimen dont le capuchon est inférieur à 10 cm de diamètre lorsqu'il est complètement déployé; mais vérifiez également attentivement les autres caractères d'identification de ce délicieux champignon.

Le deuxième conseil est plus lié à la qualité. Tous les champignons se détériorent en saveur et en texture à mesure que les corps du fruit vieillissent. (Ils peuvent même devenir des mouches et des asticots.) Je recommande donc de rassembler des parasols aux stades de développement du «grand pilon» ou du «parapluie partiellement élargi». Au moment où vous les ramenez à la maison, ils se seront encore agrandis et le moment idéal pour les mettre dans la poêle est lorsqu'ils sont presque aplatis. Le processus de cuisson garantira que vos bouchons Parasol se dilatent rapidement pour reposer à plat dans la casserole. (Bien sûr, vous devrez retirer les tiges, mais ne les jetez pas car elles peuvent être hachées pour faire une soupe aux champignons parfaitement acceptable.)

Champignons parasol, Hampshire

Sources de référence

Fasciné par les champignons , Pat O'Reilly, 2016

Liste BMS des noms anglais des champignons

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.

Remerciements

Cette page comprend des photos aimablement fournies par Neil Crummack et David Kelly.