Boletus aereus, Champignon Bolet Bronze (Reine)

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Boletales - Famille: Boletaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Boletus aereus

Boletus aereus , appelé par certains le Queen Bolete mais qui a récemment reçu le nom commun de Bronze Bolete en Grande-Bretagne et en Irlande, est un champignon comestible le plus recherché. Il est aussi bon que son fameux proche parent, Boletus edulis (Cep ou Penny Bun Bolete) mais sa chair est plutôt ferme. Dans les marchés de rue de France, par exemple, ces excellents bolets sont vendus avec Boletus edulis et Boletus reticulatus , et les clients sont également ravis de la variété de ces espèces de champignons à la viande disponible.

Boletus aereus, fin février, sud du Portugal

Distribution

Une découverte rare en Grande-Bretagne et en Irlande, où il est principalement confiné au sud, Boletus aereus est beaucoup plus commun dans le sud de l'Europe.

Communément trouvé sur les bords, à côté des promenades ou dans les clairières des forêts de chênes et de hêtres, Boletus aereus a tendance à fructifier un peu plus tard que Boletus edulis , qui à son tour apparaît un peu plus tard que le Bolet d'été, Boletus reticulatus .

La plupart des bolets, et certainement tous les plus courants en Grande-Bretagne et en Irlande, sont des champignons ectomycorhiziens. Cela signifie qu'ils forment des relations mutualistes avec les systèmes racinaires des arbres ou des arbustes. Les champignons aident l'arbre à obtenir l'humidité et les minéraux vitaux du sol, et en retour, le système racinaire de l'arbre fournit des nutriments riches en énergie, les produits de la photosynthèse, au mycélium fongique.

Bien que la plupart des arbres puissent survivre sans leurs partenaires mycorhiziens, les bolets (et de nombreux autres types de champignons du sol forestier) ne peuvent survivre sans arbres; par conséquent, ces champignons dits «obligatoirement mycorhiziens» ne sont pas présents dans les prairies ouvertes.

Histoire taxonomique

Le nom scientifique Boletus aerus provient de la descriotipon de 1789 de Jean Baptiste François Pierre Bulliard de cette espèce. Les synonymes de Boletus aereus incluent Boletus mamorensis Redeuilh

Étymologie

Le nom générique Boletus vient du grec bolos , ce qui signifie morceau d'argile; l'origine de l'épithète spécifique aereus est latine et signifie cuivre ou bronze (en couleur) - d'où le nom commun Bronze Bolete. Certaines personnes l'appellent le Black Porcini ou le Black Cap Bolete.

Guide d'identification

Bonnet de Boletus aereus

Casquette

Initialement duveteux mais devenant rapidement lisse avec une surface finement craquelée ou granuleuse, les calottes brun foncé à brun sépia foncé de Boletus aereus ont un diamètre de 7 à 20 cm à maturité. La marge de la coiffe est souvent d'un brun plus rougeâtre que le centre. Lorsqu'elle est coupée, la chair de la calotte reste généralement blanche ou devient très lentement légèrement violacée.

Surface des pores de Boletus aereus

Tubes et pores

Les tubes de Boletus aereus (observés lorsque la coiffe est cassée ou tranchée) sont de couleur crème blanche ou pâle, devenant jaune soufre brillant à maturité; ils se terminent par de très petits pores blanc crème qui deviennent rouille (voir à gauche) avec l'âge.

Lorsqu'ils sont coupés ou meurtris, les pores et les tubes de Boletus aereus ne changent pas de couleur rapidement, mais au bout d'un certain temps, ils développent une teinte vineuse.

Tige de Boletus aereus

Tige

Un motif de filet brun fin (réticulum) est visible sur le fond brun pâle de la surface de la tige, le plus foncé vers l'apex et à la base et généralement un peu plus pâle et plus rose près du centre enflé de la tige. Parfois clavée (en forme de club) mais plus souvent en forme de tonneau, la tige de Boletus aereus mesure de 5 à 12 cm de haut et jusqu'à 8 cm de diamètre à son point le plus large.

La chair de la tige est blanche et très ferme.

Spores de Boletus aereus

Les spores

Subfusiforme, lisse, 13-16 x 4-5,5 μm.

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Spores de Boletus aereus , Bolet en bronze

Les spores X

Impression de spores

Brun olive.

Odeur / goût

Boletus aereus a une odeur terreuse et un goût doux et agréable.

Habitat et rôle écologique

Boletus aereus pousse sur le sol sous les feuillus, notamment le hêtre et les chênes.

Saison

D'août à octobre en Grande-Bretagne et en Irlande, ce bolet peut être trouvé d'octobre à février dans certaines régions du sud de l'Europe.

Espèces similaires

Boletus edulis a une tige pâle avec un réticulum blanc; sa calotte brune a une région marginale blanchâtre.

Tylopilus felleus a un réticulum de tige plus foncé et une teinte rosâtre à ses pores; il a un goût très amer.

Les pores de Boletus aereus ne deviennent pas bleus lorsqu'ils sont contusionnés

Ci-dessus: Ce bolet d' Algarve à fruits printaniers ressemble plutôt à Boletus badius , le Bolet Bay, mais lorsqu'il est meurtri, ses pores ne deviennent pas bleus. Le faible réticule sur la tige est un autre indice de sa véritable identité - Boletus aereus .

Notes culinaires

Utilisez Boletus aereus dans toutes les recettes où les cèpes ( Boletus edulis ) sont nécessaires, car ce sont deux des meilleurs champignons comestibles au monde et leur texture et leur goût sont presque identiques.

Dans le livre Fascined by Fungi (voir la barre latérale sur cette page pour de brefs détails et un lien vers des informations complètes, des critiques, etc.), il y a une bonne sélection de magnifiques menus de champignons, tous basés sur nos `` Magnificent Seven '', et Boletus edulis est, de bien sûr, l'un des sept; le remplacement de Boletus aereus ne nuit en rien à l'excellence d'un repas.

Si vous voulez améliorer vos chances de trouver les meilleurs bolets comestibles, cela aide beaucoup si vous regardez dans les bons types d'endroits et sous les arbres auxquels ces magnifiques champignons sont le plus souvent liés. Il y a beaucoup plus d'informations sur ce sujet, y compris des chapitres détaillant quelles espèces de champignons sont obligatoirement mycorhiziennes et les types d'arbres auxquels chacune est associée, dans Fasciné par les champignons.

Sources de référence

Fasciné par les champignons , Pat O'Reilly 2016.

Geoffrey Kibby (2012) British Boletes, with keys to species, 3e édition,

Roy Watling et Hills, AE (2005). Boletes et leurs alliés (édition révisée et augmentée), - in: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [eds]. Flore des champignons britanniques. Agarics et cèpes. Vol. 1. Royal Botanic Garden, Édimbourg.

Liste BMS des noms anglais des champignons

Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers, (2008); Dictionnaire des champignons ; CABI,

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.