Cantharellus tubaeformis, champignon Chanterelle trompette

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Cantharellales - Famille: Cantharellaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Cantharellus tubaeformis - Chanterelle trompette

Communément appelé Chanterelle trompette, mais également connu sous le nom de Chevalier, Cantharellus tubaeformis est un membre comestible populaire de la famille des chanterelles que l'on trouve dans les forêts de conifères bien drainées où la lumière du soleil pénètre.

Bien qu'un peu moins célèbre que les belles Chanterelles dorées Cantharellus cibarius qui fructifient plus tôt dans la saison, la Chanterelle Trompette a une chose à faire: elle est extrêmement grégaire, apparaissant souvent (littéralement!) Par milliers.

Cantharellus tubaeformis - Chanterelle trompette, le soleil met en évidence les pattes ou tiges jaunes, Portugal

Distribution

Les chanterelles trompettes se produisent dans toute la Grande-Bretagne et en Irlande, mais leur distribution est inégale. Ces membres basanés du clan des chanterelles sont particulièrement communs dans les forêts d'épinettes sur sol acide. Dans l'ouest du Pays de Galles, dans le nord-ouest de l'Angleterre et en Écosse, Cantharellus tubaeformis fructifie en colonies denses - beaucoup plus abondantes que son parent plus célèbre, Cantharellus cibarius . Sur le continent européen, la Chanterelle trompette est très commune et répandue en Scandinavie, alors que dans les pays plus au sud, il faut se diriger vers les collines si vous voulez trouver ces beaux champignons comestibles.

Une fois que vous avez trouvé une forêt où pousse Cantharellus tubaeformis , il n'y a aucun problème à ramasser suffisamment de ces champignons pour un bon repas. Pour cette raison, ainsi que pour sa saveur subtile et sa texture agréablement ferme, j'ai inclus Cantharellus tubaeformis, la trompette Chanterelle dans mes champignons «Magnificent Seven» avec des super menus dans mon nouveau livre Fascined by Fungi .

Cantharellus tubaeformis - Chanterelle trompette, le soleil met en évidence les pattes ou tiges jaunes

Histoire taxonomique

Cantharellus tubaeformis , la trompette Chanterelle, a été nommée et décrite par Elias Magnus Fries en 1821. Ses synonymes communs incluent Cantharellus infundibuliformis et Craterellus tubaeformis . En Suède, où c'est un champignon de fin de saison très populaire et très cueilli pour le pot (il fait de bonnes soupes), il est connu sous le nom de Trattkanterell.

Étymologie

Le nom générique Cantharellus est dérivé du mot latin cantharus (à l'origine du grec «kantharos» ) qui signifie un récipient à boire (généralement avec des poignées), un bol ou un calice. Le nom grec kantharos a été appliqué (entre autres choses) à un ancien récipient en argile grecque qui, à son tour, a été ainsi nommé pour sa ressemblance avec un scarabée rouge du même nom. Voir aussi le scarabée soldat, Cantharis rustica ...

L'épithète spécifique tubaeformis signifie en forme de tube (creux).

Guide d'identification

Casquette de Cantharellus tubaeformis

Casquette

Généralement de 2 à 5 cm de diamètre; chair mince; brun dessus, avec une marge pâle; veiné sous le chapeau; en forme d'entonnoir, avec une marge très ondulée.

Veines et tige de Cantharellus tubaeformis

Veines

D'abord jaunes mais devenant plus grisâtres à mesure que le champignon mûrit, les veines ridées sont fourchues et décurrentes. Il y a aussi des veines croisées, comme on peut le voir sur cette photo en gros plan.

Tige

Grand, un peu aplati et creux. Typiquement de 5 à 10 mm de diamètre et souvent légèrement en forme de club ou bulbeux à la base.

Spores de Cantharellus tubaeformis

Les spores

Subglobuleuse ou largement ellipsoïdale, lisse, 8-12 x 6-10 µm; inamyloïde.

Impression de spores

Blanc ou jaune très pâle.

Odeur / goût

Pas distinctif.

Habitat et rôle écologique

Dans les forêts humides de conifères, souvent parmi le lierre.

Saison

Septembre à novembre en Grande-Bretagne et en Irlande.

Espèces similaires

Cantharellus cibarius est jaune vif, généralement plus gros et plus trapu; il a une tige solide, une chair pâle et une légère odeur fruitée (d'abricot).

Cantharellus tubaeformis - Chanterelle trompette, Ffynonne Woods, Pembrokeshire, Pays de Galles UK

Notes culinaires

Les chanterelles en trompette peuvent être séchées (au-dessus d'un radiateur ou dans un four chaud avec la porte ouverte) puis conservées dans des bocaux hermétiques pour une utilisation future. Nous les transformons également en sauce, puis congelons des portions de la taille d'un repas dans des sacs en polyéthylène (étiquetés!) Ou des boîtes en plastique. De cette façon, nous pouvons avoir une belle sauce aux chanterelles avec les repas tout au long de l'hiver.

Sources de référence

Fasciné par les champignons , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica : 2e édition 2012. Edité par Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Liste BMS des noms anglais des champignons

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.