Pleurotus ostreatus, pleurote

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Agaricales - Famille: Pleurotaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Pleurotus ostreatus - Champignon huître

Les nombreux types de pleurotes sont si variables en taille, en forme et en couleur qu'une identification sûre de certaines espèces est délicate sans recourir à une analyse microscopique. Le processus n'est pas aidé par l'habitude de fructification de nombreuses espèces de Pleurotus qui semblent se réjouir à émerger hors de portée, parfois haut dans les cimes des arbres.

Pour la plupart, les pleurotes sont saprophytes sur les arbres à feuilles caduques et ne se trouvent que très rarement sur les conifères.

Champignons huîtres sur un 'arbre de cabage', île de Bute

Distribution

Pleurotus ostreatus , le champignon huître, est présent dans toute la Grande-Bretagne et en Irlande ainsi que dans la plupart des régions d'Europe continentale. Il est également largement distribué dans une grande partie de l'Asie, y compris au Japon, et est présent dans certaines régions d'Amérique du Nord.

Plusieurs espèces similaires du genre Pleurotus sont souvent confondues, et les données de distribution pour les espèces individuelles de ce groupe complexe sont donc inévitablement sujettes à une certaine incertitude.

Histoire taxonomique

Le champignon huître a été décrit scientifiquement pour la première fois en 1775 par le naturaliste néerlandais Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquin (1727 - 1817) et nommé Agaricus ostreatus . (Dans les premiers jours de la taxonomie des champignons, la plupart des champignons branchiaux étaient inclus dans le genre Agaricus. ) En 1871, le mycologue allemand Paul Kummer a transféré le champignon huître au genre Pleurotus (un nouveau genre que Kummer lui-même avait défini en 1971), lui donnant son nom scientifique actuellement accepté.

Pleurotus ostreatus, pleurotes, sur une branche tombée

Les synonymes de Pleurotus ostreatus comprennent Agaricus ostreatus Jacq., Crepidopus ostreatus (Jacq.) Gray et Pleurotus columbinus Quel. La forme à coiffe bleu-gris de ce champignon est appelée par certaines autorités Pleurotus ostreatus var. columbinus (Quel) Quel.

Étymologie

Le nom générique Pleurotus est latin pour «oreille latérale» et se réfère à l'attachement latéral de la tige; ostreatus fait référence aux huîtres et, par leur forme, les corps du fruit ressemblent souvent à des coquilles d'huîtres.

Les spécimens présentés sur cette page montrent à quel point les pleurotes peuvent être variables - non seulement en couleur et en forme, mais également dans leur habitat de croissance. Du haut: sur un tronc de hêtre mort; ensuite sur un palmier à chou vivant (mais sûrement en train de mourir); et enfin sur une branche morte cassée tombée d'un vieux frêne.

Guide d'identification

Pleurotus ostreatus var columbinus

Casquette

Blanc, crème, marron ou bleu-gris (var. Columbinus - photo, à gauche); généralement en forme de support avec une tige radiale ou une tige excentrique; convexe devenant progressivement déprimé centralement avec une marge ondulée; 5 à 18 cm de diamètre; souvent en groupes chevauchants mais avec chaque tige attachée séparément au substrat.

Branchies de Pleurotus ostreatus, pleurotes

Branchies

Blanc, devenant ocre pâle avec l'âge; bondé; décurrent.

Tige

Blanc ou crème; laineux à la base; parfois sans tige mais généralement avec des tiges courtes de 1 à 3 cm de long et de 1 à 2 cm de diamètre; se rétrécissant vers la base; pas de bague de tige.

Spores de Pleurotus ostreatus, pleurotes

Les spores

Subcylindrique à étroitement réniforme, lisse, 8-12,5 x 3-4,5 µm.

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Spores de Pleurotus ostreatus , pleurotes

Les spores X

Impression de spores

Blanc ou plus souvent gris lilas pâle.

Odeur / goût

Odeur et goût agréables mais pas distinctifs.

Habitat et rôle écologique

Les pleurotes sont parfois faiblement parasites mais plus souvent saprobies et se trouvent sur les feuillus caduques à feuilles caduques mourants ou morts, en particulier le hêtre et les chênes et parfois sur les troncs tombés et les grandes branches.

Saison

Été, automne et début de l'hiver en Grande-Bretagne et en Irlande; Les pleurotes ont une saison plus longue dans certaines parties du sud de l'Europe, où ces champignons comestibles peuvent parfois être trouvés jusqu'en janvier ou février.

Espèces similaires

Pleurotus dryinus a une calotte givrée; sa tige a un anneau de courte durée.

Pleurotus ostreatus, pleurotes, sur un tronc de hêtre tombé, Ecosse

Notes culinaires

Pleurotus ostreatus , le champignon huître, est comestible et aurait le même goût que son homonyme bivalve tout en copiant sa forme; sa texture est également très similaire - plutôt flasque par rapport, disons, aux espèces familières d' Agaricus telles que les champignons des champs. Ces champignons sont maintenant produits en culture et facilement disponibles dans les supermarchés en Grande-Bretagne et en Irlande, tandis que dans de nombreux pays européens, les pleurotes sauvages sont très recherchées dans les forêts de feuillus. Nous les dégustons dans des plats de champignons mélangés, mais à eux seuls, la texture des pleurotes est plutôt molle et n'est pas notre préférée.

Sources de référence

Pat O'Reilly (2016) Fasciné par les champignons ; Première nature

British Mycological Society, Noms anglais des champignons

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.

Remerciements

Cette page comprend des photos aimablement fournies par Richard Haynes.