Leucopaxillus giganteus, entonnoir géant, identification

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Agaricales - Famille: Tricholomataceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Leucopaxillus giganteus

Méritant pleinement son nom commun Entonnoir géant, Leucopaxillus giganteus est connu pour produire des capsules de 45 cm de diamètre, bien que la plupart des spécimens matures atteignent un diamètre de chapeau compris entre 15 et 35 cm et beaucoup plus petit, ce qui fait de la taille un mauvais indice d'identité. Un groupe dispersé de ces champignons remarquables est tout un spectacle, mais si jamais vous tombez sur un anneau de fées d'entonnoirs géants, c'est une expérience que vous n'oublierez pas rapidement. (Je n'ai vu une telle bague qu'une seule fois, et malheureusement je n'avais pas de caméra pour enregistrer le spectacle.) Malheureusement, ces champignons impressionnants ne sont pas du tout courants.

Partie d'un anneau de fées de Leucopaxillus giganteus

On le voit principalement à côté de haies ou en lisière de bois, l'entonnoir géant peut également se produire dans les parcs et dans les pâturages permanents et occasionnellement sur les bords de routes herbeuses; c'est dans ces derniers endroits que des arcs ou même des anneaux complets de corps fruitiers sont les plus susceptibles d'être vus.

Entonnoirs géants, Angleterre

Presque d'un blanc ivoire pur lorsqu'ils sont jeunes, devenant chamois du centre à maturité, les entonnoirs géants ont l'air si appétissants que la question la plus courante que nous recevons est «sont-ils comestibles»? Certaines autorités disent oui, mais il y a aussi des rapports de personnes souffrant de maux d'estomac après avoir mangé ce champignon.

Entonnoirs géants, sud de l'Angleterre

Distribution

Peu commun en Grande-Bretagne, ce champignon est également présent dans toute l'Europe du Nord. On le trouve également dans de nombreuses autres parties de l'hémisphère nord, y compris en Amérique du Nord.

Histoire taxonomique

Ce champignon massif a été décrit pour la première fois en 1794 par le botaniste d'Oxford (Angleterre) John Sibthorp (1758 - 1796), qui l'a nommé Agaricus giganteus . (Dans les premières années de la taxonomie fongique, la plupart des champignons branchiaux étaient initialement inclus dans le genre Agaricus .) Le nom scientifique actuellement accepté date de 1938, lorsque le mycologue d'origine allemande Rolf Singer a déplacé l'entonnoir géant vers le nouveau (à ce time) genre Leucopaxillus .

Le nom Leucopaxillus giganteus a été donné à cette espèce en 1872 par le mycologue français Lucien Quélet. Deux ans plus tard, Elias Magnus Fries l'a renommé Paxillus giganteus. D'autres synonymes incluent Agaricus giganteus Sibth., Et Aspropaxillus giganteus (Sibth.) Kühner & Maire.

Entonnoirs géants, Jardin botanique national du Pays de Galles

Ci-dessus: les vieux fruits virent au brun à partir du bord. Ce Polypore Géant de 35cm de diamètre a été vu dans le parking du Jardin Botanique National du Pays de Galles, Llanarthne, Carmarthenshire. Certains des plus petits chapeaux à côté ne faisaient que 6 à 9 cm de diamètre.

Étymologie

Leucopaxillus est dérivé du grec Leuco s signifiant blanc et Paxillus , le nom d'un genre qui comprend le champignon toxique Paxillus involutus , communément appelé le Brown Rollrim. Certes, en dehors de sa plus grande taille, l'entonnoir géant Leucopaxillus giganteus ressemble beaucoup à une forme blanche de Paxillus involutus .

L'épithète spécifique giganteus n'a guère besoin d'être expliquée, car c'est vraiment un champignon gigantesque ... parfois.

Guide d'identification

Leucopaxillus giganteus, détail de cap

Casquette

Initialement blanc ivoire et convexe ou plat avec une surface finement veloutée et une marge tournée vers le bas, la calotte de Leucopaxillus giganteus prend rapidement la forme d'un entonnoir et sa surface peut perdre sa texture veloutée. Le bonnet devient progressivement chamois du centre vers l'extérieur et peut développer des fissures circulaires ou de petites écailles dans sa région centrale. La plupart des spécimens matures mesurent entre 15 et 30 cm de diamètre, bien que des chapeaux aussi petits que 8 cm et aussi grands que 45 cm aient été signalés.

La chair de la calotte est blanche et plutôt fragile chez les spécimens complètement développés.

Tige de Leucopaxillus giganteus, montrant l'attachement branchial décurrent

Tige

Typiquement 4 à 6 cm de haut et 2 à 3 cm de diamètre, la tige d'un entonnoir géant est initialement blanc crème, devenant chamois et développant de fines fibres longitudinales rougeâtres, en particulier vers le haut de la tige, dont la base n'est généralement pas sensiblement bulbeuse.

La chair de la tige blanche est assez coriace.

Branchies étroitement espacées de Leucopaxillus giganteus

Branchies

Chez les jeunes spécimens de Leucopaxillus giganteus, les branchies décurrentes serrées sont blanc ivoire, mais elles s'assombrissent légèrement avec l'âge. La photo de gauche montre une petite section d'un bonnet, dans lequel il est possible de voir que certaines des branchies sont fourchues.

Spores de Leucopaxillus giganteus

Les spores

Ellipsoïdale, lisse, 6-9 x 4-5,5 μm; faiblement amyloïde.

Afficher une plus grande image

Spores de Leucopaxillus giganteus , entonnoir géant

Les spores X

Impression de spores

Blanc.

Basides de Leucopaxillus giganteus

Autres caractères microscopiques

Les basides (vues à gauche) sont principalement à quatre spores.

Les connexions de serrage sont visibles dans les hyphes branchiaux.

Odeur / goût

Odeur faible mais agréable; le goût est également agréable mais pas distinctif.

Habitat et rôle écologique

Saprobie; en groupes ou en anneaux à côté des haies et dans les clairières boisées; parfois dans les parcs et sur les bords de routes herbeuses.

Saison

Août à début novembre en Grande-Bretagne.

Espèces similaires

Clitocybe gibba , l'entonnoir commun, est beaucoup plus petit; ses spores sont inamyloïdes, et elles sont en forme de pépin plutôt qu'ellipsoïdales.

Clitocybe geotropa , l'entonnoir de parade, est généralement plus petit mais avec une tige beaucoup plus haute; ses spores sont inamyloïdes.

Notes cullinaires

Leucopaxillus giganteus est généralement considéré comme comestible bien que sa saveur soit loin d'être incroyable. Comme pour tous les champignons, il est conseillé d'en essayer une petite portion au départ, car certaines personnes souffrent de réactions indésirables pouvant inclure des douleurs à l'estomac, de la diarrhée et de la transpiration. Les bouchons sont mieux coupés en fines lanières avant la cuisson, et ces champignons sont réputés être bons dans les plats de risotto ainsi que dans les soupes et dans les sauces à servir avec du poisson ou de la viande.

Sources de référence

Fasciné par les champignons , Pat O'Reilly 2016.

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.

Remerciements

Cette page comprend des photos aimablement fournies par Theresa Bennett, Carolyn Williamson et DB de Bovey Tracey.