Coprinus comatus, Shaggy Inkcap ou champignon de perruque d'avocat

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Agaricales - Famille: Agaricaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Coprinus comatus - Shaggy Inkcap

Communément appelé Shaggy Inkcap ou Lawyer's Wig, Coprinus comatus est un grand champignon comestible (lorsqu'il est jeune et frais). Il se produit dans les prairies, les bois et les bords de route. Maintenant reconnue comme appartenant à la famille des Agaricacées, car c'était l'espèce type du genre Coprinus, elle a pris ce nom générique avec elle. Pour cette raison, la plupart des autres capsules d'encre appartiennent maintenant aux genres Coprinopsis, Coprinellus et Parasola , et ils sont tous membres de la famille des Psathyrellaceae.

Coprinus comatus, Shaggy Inkcap, tapissant un champ.  (Copyright Paul Airey)

Distribution

Répandu et commun en Grande-Bretagne et en Irlande, Coprinus comatus se trouve également dans toute l'Europe continentale, de la Scandinavie jusqu'au bord sud de la péninsule ibérique et les rives de la Méditerranée. Il se produit également en Amérique du Nord.

Histoire taxonomique

Le Shaggy Inkcap a été formellement décrit pour la première fois en 1780 par le biologiste danois Otto Friedrich Müller (1730-1784), qui l'a nommé Agaricus comatus . (Un grand nombre de champignons branchiaux ont été déversés dans le genre Agaricus dans les premiers jours de la taxonomie fongique; la plupart ont depuis été déplacés vers d'autres genres laissant dans le genre Agaricus actuel un nombre beaucoup plus petit de champignons branchiaux qui sont parfois appelés le `` vrais champignons ''.) Christiaan Hendrik Persoon a transféré le Shaggy Inkcap, sous le nom de Coprinus comatus , à son genre actuel en 1797.

La photo ci-dessus a été prise par Paul Airey et montre un petit champ près de Preston, Lancashire, Angleterre. Le champ était auparavant utilisé comme porcherie avant d'être traité avec du compost local, probablement fabriqué principalement à partir de fumier de cheval; le terrain a ensuite été nivelé, ensemencé avec de l'herbe au printemps 2012 et tondu régulièrement pendant l'été 2013 jusqu'à l'arrivée des pluies d'automne. Le résultat inattendu a été Shaggy Inkcaps dans leurs centaines.

Coprinus comatus, Shaggy Inkcap, poussant à travers le gravier du parking

Les noms communs changent avec l'heure et le lieu. En Amérique, les termes Inky Cap ou Inky-cap sont les plus couramment utilisés, tandis que dans de nombreux guides de terrain plus anciens publiés en Grande-Bretagne, vous verrez probablement Ink Cap ou Ink-cap plutôt que Inkcap. Lawyer's Wig et Shaggy Mane sont des noms communs utilisés le plus souvent aux États-Unis, tandis qu'en Grande-Bretagne et en Irlande Coprinus comatus est presque toujours appelé Shaggy Inkcap ou Shaggy Ink Cap.

Étymologie

Le nom générique Coprinus signifie `` vivre de la bouse '' - c'est vrai pour de nombreux cartouches d'encre mais pas particulièrement adapté à cette espèce. Les Inkcaps Shaggy sur la photo ci-dessus poussent à travers le gravier d'un parking sur un camping en Cumbria. Il est également courant de voir des groupes de troupe ou de longues files de ces champignons distinctifs et majestueux poussant dans les clairières boisées.

L'épithète spécifique comatus signifie poilu - une référence aux écailles hirsutes qui se détachent de la surface de la calotte, sauf dans les conditions météorologiques les plus humides.

Ces Inkcaps matures Shaggy sont bien au-delà du stade où ils sont bons à manger

Se promener dans les bois ou les parcs à l'aube pour cueillir les jeunes champignons frais en forme d'œuf est un bon moyen de créer l'appétit pour une assiette de champignons sur du pain grillé.

Les Inkcaps Shaggy vus ci-dessus montrent clairement les différents stades de développement et de décomposition des corps fruitiers. Si vous vous intéressez à ces encres d'un point de vue culinaire, alors il aurait été beaucoup mieux si vous les aviez trouvés un jour ou deux plus tôt.

Le Shaggy Inkcap est une découverte beaucoup plus courante que le soi-disant Common Inkcap, Coprinopsis atramentaria - démontrant à quel point les noms anglais courants peuvent être déroutants, même si l'intention derrière leur raison même d'existence est de rendre les champignons un peu moins mystérieux. quelle chance?

Guide d'identification

Les jeunes spécimens de Coprinus comatus - Shaggy Inkcap

Casquette

Initialement en forme d'œuf et s'ouvrant en une longue cloche, les calottes hirsutes de Coprinus comatus sont d'abord d'un blanc pur avec une zone brun pâle au sommet qui se décompose en grandes écailles recourbées. Par temps sec, l'ensemble de la coiffe se brise en écailles pâles qui se détachent de la surface de la coiffe. La pluie aplatit les échelles, comme cela s'est produit dans le cas du groupe montré ici.

Généralement de 5 à 10 cm mais parfois de 15 cm de hauteur et jusqu'à 6 cm de diamètre, les capuchons blancs du Shaggy Inkcap s'assombrissent et se déliquesent à partir du bord inférieur, laissant finalement juste le stipe avec un très petit disque noir perché sur le dessus.

Casquette Deliquescing de Coprinus comatus, copyright Chris Monks

Branchies

Les branchies annexées aux branchies libres de Coprinus comatus sont bondées et initialement blanches. Ils deviennent rapidement roses puis noirs avant de se déliquescent (liquéfaction) du bord extérieur.

Sur cette image, les branchies ont commencé à se déliquescer du bord vers l'intérieur, et dans quelques heures le champignon aura été réduit à un peu plus qu'une tige avec un petit disque d'encre perché sur le dessus.

L'image de gauche a été fournie par Chris Monks.

Tige et anneau de Coprinus comarus - Commo9n Inkcap

Tige

La tige du Shaggy Inkcap est à côtés parallèles, de 10 à 15 mm de diamètre et jusqu'à 30 cm de hauteur; blanc, assez cassant et creux.

L'anneau de la tige est taché de spores noires; il devient rapidement mobile et tombe souvent à la base de la tige.

Spores de Coprinus comatus

Les spores

Ellipsoïdale, lisse, 9-13 x 7-9,5 µm; avec un pore germinatif positionné au centre ou légèrement excentrique.

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Spores de Coprinus comatus , Shaggy Inkcap

Les spores X

Impression de spores

Noir.

Odeur / goût

Pâle et assez agréable, mais pas distinctif.

Habitat et rôle écologique

Saprobie; sur les bords de gazon et les pelouses, au bord des sentiers pédestres et en forêt dégagée. Les Inkcaps Shaggy apparaissent souvent en petits groupes et parfois en longues lignes errantes ou anneaux de fées.

Saison

Avril à novembre en Grande-Bretagne et en Irlande, mais le plus abondant en été et en automne; ces encres comestibles apparaissent en plus grande abondance peu de temps après la pluie.

Espèces similaires

Dans les premiers stades du développement du corps du fruit, Coprinopsis picacea ressemble beaucoup à Coprinus comatus , mais il est couvert de minuscules écailles blanches qui, à mesure que le capuchon devient gris et se dilate, se détachent en taches distinctes sur un fond brun foncé pour lui donner un ' Apparence semblable à une pie - d'où son nom commun Magpie Inkcap.

Ces Inkcaps matures Shaggy sont bien au-delà du stade où ils sont bons à manger

Bien que ces champignons soient plus couramment observés dans les prairies et autres habitats ouverts, cette lignée de Shaggy Inkcaps, faisant partie d'un énorme mais incomplet anneau de fées, est apparue dans une plantation de conifères du Wiltshire, dans le sud de l'Angleterre.

Notes culinaires

Le Shaggy Inkcap est une bonne espèce comestible de «deuxième division» bien que manquant quelque peu de saveur par rapport aux cèpes, morilles ou chanterelles. Il peut être utilisé pour faire des soupes ou des sauces à servir avec des plats de viande, ou simplement coupé en lanières et frit. Le plus important est de s'assurer que les fruits que vous utilisez sont jeunes et frais, car à mesure qu'ils vieillissent, ces champignons se délitent et deviennent un désordre collant non comestible. Les Inkcaps Shaggy sont un «champignon de petit-déjeuner» idéal, cueilli jeune et frais, puis cuit et mangé tout de suite. Il est important de consommer ces champignons dans une heure ou deux après leur récolte, car ils se détériorent très rapidement même s'ils sont conservés au réfrigérateur.

Sources de référence

Pat O'Reilly; Fasciné par les champignons , 2016.

Orton, PD et Watling, R. (1979). Flore des champignons britanniques: Agarics et Boleti. Vol 2. Coprinaceae: Coprinus . Jardin botanique royal: Édimbourg.

Noms anglais pour les champignons; Société britannique de mycologie, 2013.

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.