Sparassis crispa, champignon du chou-fleur des bois

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Polyporales - Famille: Sparassidaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Sparassis crispa, sud du Pays de Galles UK

Ce champignon massif, parfois plusieurs atteignant un poids de plusieurs kg, pousse à la base des pins et parfois d'autres résineux en été et en automne. Communément appelé le chou-fleur des bois, c'est vraiment un champignon impressionnant.

Bien qu'à l'état sauvage, ces champignons parasitent les racines des conifères, où les écureuils les grignotent souvent avant que quiconque n'ait la chance d'en faire une savoureuse soupe aux champignons, les choux-fleurs des bois peuvent être cultivés. (Il y a des rapports de sa culture sur des tas de sciure de bois résineux.)

Sparassis crispa n'est qu'un parasite faible et non un tueur mortel. Les arbres peuvent vivre pendant de nombreuses années pour soutenir chaque année de nouveaux fruits de chou-fleur en bois. (Dans Mycelium Running , Paul Stamets montre un vieux sapin de Douglas en Amérique du Nord qui a été l'hôte de champignons de chou-fleur pendant au moins deux décennies.)

Sparassis crispa - Chou-fleur en bois en forêt mixte dans le sud de l'Angleterre

Distribution

Le chou-fleur des bois est assez fréquent en Grande-Bretagne et en Irlande à la lisière des forêts de conifères, le long des coupe-feu et des pistes boisées mais moins commun dans les forêts sombres. Cette espèce se trouve également dans le centre et le nord de l'Europe continentale et dans d'autres parties du monde, y compris l'Amérique du Nord.

Sparassis crispa - Chou-fleur en bois à la base d'un pin sylvestre dans le centre de l'Écosse

Histoire taxonomique

Sparassis crispa a été initialement décrit et nommé par Franz Xaver Freiherr von Wulfen (1728-1805), un botaniste et prêtre jésuite qui a passé une grande partie de sa vie adulte à explorer la flore des Alpes autrichiennes. Le grand mycologue suédois Elias Magnus Fries dans son Systema Mycologicum de 1921 a sanctionné le nom, qui est resté valable jusqu'à présent.

Les synonymes de Sparassis crispa comprennent Clavaria crispa Wulfen , Manina crispa Scop., Masseeola crispa (Wulfen) Kuntze, Sparassis radicata Weir.

Le champignon parfait du chou-fleur des bois illustré ci-dessus a été trouvé et photographié dans le Hampshire, en Angleterre, par David Kelly.

Étymologie

Le nom générique Sparassis est dérivé d'un verbe grec signifiant déchirer - les frondes du corps du fruit sont divisées irrégulièrement comme si elles avaient été déchirées; et l'épithète spécifique crispa se traduit par finement ondulé ou bouclé, et ne fait pas référence à la fragilité (croustillant) - en fait, les lobes sont assez souples (ils ont été décrits comme de texture cartilagineuse plutôt que cassants).

Les beaux timbres-poste présentés ci-dessus ont été émis en Biélorussie en 2010. Le champignon à la base de l'arbre est une espèce de Sparassis ... sauf pour l'un des timbres où le champignon du chou-fleur semble s'être transformé par magie en un pic vert. (Rien n'indique que les choux-fleurs des bois sont des `` champignons magiques '', mais qui sait ce qui se cache dans les pinèdes de Biélorussie.)

Guide d'identification

Gros plan de Sparasis crispa

10 à 25 cm de haut et jusqu'à 40 cm de diamètre, le corps du fruit comprend de nombreux lobes en forme de feuille, recourbés et contorsionnés; blanc crémeux et assez cassant à l'état jeune, devenant plus brun et plus dur avec l'âge.

Spore de Sparassis crispa

Les spores

Largement ellipsoïdale à ovoïde, lisse, 5-7,5 x 4-5,5 µm; généralement avec un seul guttule (ressemblant à une goutte d'huile) à l'intérieur de chaque spore.

Afficher une plus grande image

Spores de Sparassis crispa , chou-fleur des bois

Les spores X

Impression de spores

Blanc.

Odeur / goût

Légère odeur sucrée; goût de noisettes.

Habitat et rôle écologique

Sur le terrain à côté des conifères, en particulier du pin sylvestre.

Saison

De juillet à octobre en Grande-Bretagne et en Irlande.

Espèces similaires

Sparassis spathulata est moins répandu en Grande-Bretagne et en Irlande. Dans la forme, les corps du fruit sont similaires à ceux de Sparassis crispa mais ses frondes individuelles ne sont pas ondulées ou bouclées mais plus ou moins droites (comme une spatule!) Et plus dressées.

Grifola frondosa se trouve à la base des chênes et forme également une forme semblable à celle du chou-fleur, mais ses segments en éventail ont des pores sur la face inférieure; il est gris-brun.

Notes culinaires

Sparassis crispaest comestible lorsqu'il est jeune et frais, mais ce champignon ne doit pas être mangé lorsqu'il commence à brunir. Souvent, la partie la plus difficile du processus de préparation consiste à extraire tous les débris, dont certains peuvent avoir poussé les corps du fruit. Les champignons du chou-fleur des bois sont très bons lorsqu'ils sont cuits ou frits, et bien sûr, vous pouvez toujours les ajouter aux soupes et aux ragoûts. Coupez le champignon en petits fleurons, en veillant à ce qu'aucun débris ne soit inclus dans les plis tortueux du champignon. Le champignon du chou-fleur en bois peut être utilisé comme base d'un délicieux fromage de chou-fleur (champignon!), Et une fois que vous avez fait une belle sauce au fromage (le parmesan est une base idéale pour cela), il vous suffit de le verser sur un plat de fleurons graissé allant au four. de chou-fleur en bois, puis faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, comme vous le feriez si vous utilisez du chou-fleur végétal.Le chou-fleur des bois est également l'un des meilleurs champignons pour le séchage, car il se reconstitue si bien.

Sources de référence

Fasciné par les champignons , Pat O'Reilly 2016.

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.