Grifola frondosa, champignon poule des bois

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Polyporales - Famille: Meripilaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Grifola frondosa - Poule des bois, par Rob Evans

Communément appelé poule des bois, le corps fruitier de Grifola frondosa a une durée de vie relativement courte par rapport à la plupart des polypores. On le trouve généralement à la base d'un chêne.

Grifola frondosa, VA États-Unis

Ci-dessus: Ce bel spécimen est de Virginie, USA.

Grifola frondosa, USA - vue de dessous

La photo ci-dessus montre la large connexion d'un corps fruitier de poule des bois à une racine de son arbre hôte.

Ce champignon attaque les arbres vivants et provoque une pourriture blanche, et il sent désagréablement maladif quand il est en décomposition.

Grifola frondosa - Poule des bois

Distribution

Peu commune et plutôt localisée en Grande-Bretagne et en Irlande, la poule des bois se trouve également en Europe continentale et en Amérique du Nord.

Grifola frondosa - Poule des Bois, New Forest, Angleterre

Histoire taxonomique

Le mycologue écossais James J Dickson (1738 - 1822) a décrit ce polypore en 1785, établissant son basionyme lorsqu'il lui a donné le nom scientifique de Boletus frondosus . C'est un autre Britannique, Samuel Frederick Gray (1766 - 1828), qui en 1821 transféra cette espèce au genre Grifola , établissant son nom scientifique actuellement accepté comme Grifola frondosa .

Il n'est pas surprenant, compte tenu de sa grande taille et de sa grande valeur culinaire, qu'au cours des deux derniers siècles et quart, de nombreuses autres autorités très respectées aient décrit et donné des noms scientifiques à Hen of the Woods, et parmi ses nombreux synonymes figurent Boletus frondosus Dicks., Boletus elegans Bolton, Polyporus frondosus (Dicks.) Fr., Polyporus intybaceus Fr., Grifola frondosa f. intybacea (Fr.) Pilát et Grifola intybacea (Fr.) Imazeki.

Grifola frondosa - poule des bois, New Forest, Hampshire UK

Étymologie

L'épithète spécifique frondosa signifie avoir des frondes (une forme en forme de feuille).

Guide d'identification

Face supérieure des bouchons de Grifola frondosa

La description

En gradins circulaires à partir d'une tige ramifiée commune, les frondes en forme de langue de ce polypore mou forment une rosette en forme de chou-fleur de 20 à 50 cm de diamètre. Les frondes individuelles mesurent 4 à 10 cm de diamètre et 5 à 10 mm d'épaisseur, et elles varient du brun clair à l'olive, au gris ou à la crème dans des zones concentriques ondulantes. Très occasionnellement, Grifola frondosa se présente sous une forme blanche presque pure.

Surface des pores de Grifola frondosa

Tubes et pores

Les tubes blancs ont une profondeur de 2 à 3 mm et sont généralement arrondis; ils se terminent par des pores de couleur crème pâle qui décèdent à la tige.

Spore, Grifola fronosa

Les spores

Largement ellipsoïdale, lisse, 5-7 x 3,5-5 μm; inamyloïde.

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Spores de Grifola fronosa , poule des bois

Les spores X

Impression de spores

Blanc.

Odeur / goût

Agréable odeur douce quand il est jeune; moins lors de la décomposition. Le goût des spécimens plus âgés peut être assez âcre.

Habitat et rôle écologique

À la base des chênes et parfois d'autres feuillus.

Saison

Été et automne.

Espèces similaires

Polyporus umbellatus (synonyme commun Grifola umbellata ) est beaucoup plus rare en Grande-Bretagne et en Irlande, mais à bien des égards, il s'agit d'une espèce assez similaire avec des tiges ramifiées plus ou moins attachées au centre à des calottes terminales qui sont déprimées au centre.

Grifola frondosa pourrait éventuellement être confondue avec le chou-fleur des bois beaucoup plus pâle, Sparasis crispa , mais qui ne pousse qu'à la base des conifères et le plus souvent des pins sylvestres.

Meripilus giganteus forme souvent des rosettes à la base des arbres ou à partir de racines souterraines, mais ses frondes sont beaucoup plus épaisses et son hôte principal est le hêtre.

Grifola frondosa - Poule des Bois, New Forest, dans le sud de l'Angleterre

Notes culinaires

Ce grand champignon est généralement considéré comme une très bonne espèce comestible s'il est cueilli jeune, mais comme d'autres champignons polypores, il devient trop coriace et coriace pour être mangé lorsqu'il est complètement mature.

Au Japon, il s'agit d'un comestible populaire et très prisé ainsi que d'une valeur médicinale réputée, y compris des propriétés de résistance au cancer. Les Japonais l'appellent Maitake, ce qui signifie «le champignon dansant». Plutôt que d'être décapés dans la nature, les corps fruitiers sont cultivés sur des grumes imprégnées faites de sciure compressée.

Grifola frondosa - Poule des Bois, New Forest, New Forest, dans le sud de l'Angleterre

Sources de référence

Fasciné par les champignons , Pat O'Reilly 2016.

Liste BMS des noms anglais des champignons

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.

Remerciements

Cette page comprend des photos aimablement fournies par Rob Evans, David Kelly et Harold Seelig.