Lactarius deterrimus, champignon faux safran Milkcap

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Russulales - Famille: Russulacées

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Lactarius deterrimus - Faux lait de safran, montrant des taches vertes sur les tiges et les branchies

Lactarius deterrimus est un grand bonnet de lait avec des branchies couleur carotte et des teintes verdâtres à mesure qu'il mûrit. Une caractéristique distinctive est le latex («lait») exsudé par les branchies coupées ou déchirées, qui passe de l'orange carotte au rouge foncé en séchant.

Commun dans les forêts de conifères, ce grand champignon bien visible favorise les habitats d'épinettes et de pins; il est également connu sous le nom de Spruce Milkcap parce qu'il se produit souvent dans les plantations d'épinettes, en particulier sur les sols acides.

Lactarius deterrimus - Faux lait de safran, dans une plantation d'épinettes

Distribution

Répandu et répandu dans toute la Grande-Bretagne et l'Irlande, le faux bonnet de safran se trouve également dans la plupart des régions d'Europe continentale. Des bonnets de lait très similaires existent en Amérique du Nord, mais ils peuvent s'avérer ne pas être co-spécifiques avec l'espèce européenne Lactarius deterrimus .

Présent uniquement sous les conifères et presque toujours dans les forêts d'épinettes, il s'agit d'un champignon qui peut couvrir de grandes surfaces de sol forestier.

L'opacification verte sur les calottes de Lactarius deterrimus est souvent présente même chez les très jeunes spécimens.

Histoire taxonomique

Ce champignon a été valablement décrit pour la première fois en 1968 par le mycologue allemand Frieder Gröger, qui lui a donné le nom scientifique de Lactarius deterrimus par lequel il est encore généralement désigné aujourd'hui.

Lactarius deterrimus - Faux bouchon de lait au safran

Bien sûr, un bonnet de lait aussi charnu n'était pas passé inaperçu depuis des siècles; mais avant 1968, ce bonnet de lait était considéré non pas comme une espèce à part entière mais simplement comme une variété du capuchon de lait au safran Lactarius deliciosus , et il était connu sous le nom scientifique de Lactarius deliciosus var. piceus en raison de son association mycorhizienne avec les épinettes ( espèce Picea ).

Étymologie

Le nom générique Lactarius signifie la production de lait (lactation) - une référence au latex laiteux qui est exsudé par les branchies des champignons laitiers lorsqu'ils sont coupés ou déchirés.

L'épithète spécifique deterrimus vient du latin et signifie `` le moins bon '' (en d'autres termes, le pire!) - une référence à la faible valeur culinaire de ce bonnet de lait commun (bien que tout le monde ne conviendrait pas qu'il s'agit d'une évaluation juste).

Guide d'identification

Bonnet de Lactarius deterrimus - Faux bouchon de lait au safran

Casquette

De 6 à 12 cm de diamètre, convexe puis enfoncé, la calotte est orange jaunâtre zonée avec des zones plus foncées et presque toujours avec des taches vertes irrégulières. Les zones meurtries deviennent également verdâtres.

Les spécimens matures développent souvent des marges ondulées irrégulières à arêtes vives et deviennent généralement plus vertes au centre et sont des taches ailleurs sur la surface de la coiffe.

Branchies et tige de Lactarius deterrimus - Faux bouchon de lait au safran

Branchies

Peu décurrentes, bondées, orange vif, tachées de vert lorsqu'elles sont meurtries, les branchies libèrent du latex orange qui vire au rouge vin en 30 minutes et éventuellement au vert foncé.

Tige

De 5 à 10 cm de long et de 8 à 12 mm de diamètre, la surface de la tige est lisse et, contrairement à Lactarius deliciosus , non dénoyautée. Il y a généralement une bande un peu plus pâle près du sommet de la tige.

Lactarius deterrimus, coupe transversale de la tige

Les tiges des spécimens matures sont creuses.

Spores de Lactarius deterrimus

Les spores

Sous-globuleux à ellipsoïdal, 7,5-10 x 6-7,6 µm; ornée de verrues atteignant 0,5 µm de haut reliées par des lignes pour former un réseau incomplet.

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Spores de Lactarius deterrimus , faux lait de safran

Les spores X

Impression de spores

Chamois rose pâle.

Odeur / goût

Odeur légèrement fruitée; le lait (latex) est amer et âcre (contrairement au Lactarius deliciosus qui libère un latex au goût doux).

Habitat et rôle écologique

Mycorhizien, dans les forêts de conifères, en particulier les plantations d'épinettes.

Saison

Août à octobre en Grande-Bretagne et en Irlande; plusieurs semaines plus tard dans le sud de l'Europe.

Espèces similaires

Lactarius torminosus est plus rose, a une bordure laineuse et est toujours proche des bouleaux.

Lactarius deliciosus a une tige dénoyautée et des zones vertes sur le chapeau uniquement chez les spécimens plus âgés.

Notes culinaires

Son épithète spécifique indique que ce grand bonnet de lait est l'un des plus pauvres des esculents, du moins lorsqu'il est évalué par rapport à d'autres grandes espèces de bonnet orange. Même lorsqu'ils sont bien cuits, ces champignons quelque peu variables (en termes de saveur) conservent souvent un goût amer que tout le monde n'apprécierait pas.

Lactarius deterrimus - Faux lait de safran, montrant des taches vertes sur les bouchons

Sources de référence

Fasciné par les champignons , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica , Henning Knudsen et Jan Vesterholt, 2008.

Fungi of Switzerland , volume 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

Liste BMS des noms anglais des champignons.

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.