Agaricus campestris, champignon de champ

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Agaricales - Famille: Agaricaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Toxicité - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Agaricus campestris - Champignon champignon, sud de l'Angleterre

Le champignon de champ, Agaricus campestris , est le champignon sauvage le plus consommé en Grande-Bretagne et en Irlande. Les prairies pâturées par les moutons, les bovins ou les chevaux produisent parfois de grandes quantités de ces champignons d'été et de début d'automne ... mais pas tous les ans, malheureusement.

Il n'est pas judicieux de considérer la couleur de la coiffe comme une caractéristique importante lors de l'identification de ces types de champignons. Certains champignons des champs sont lisses et presque d'un blanc pur, tandis que d'autres sont assez rugueux avec des écailles de la calotte brun foncé.

Agaricus campestris - Champignon des champs

Distribution

Répandu et commun en Grande-Bretagne et en Irlande, les champignons des champs ont une distribution véritablement mondiale. Ils se produisent dans la plupart de l'Europe, de l'Afrique du Nord, de l'Asie (y compris l'Inde, la Chine et le Japon), ainsi qu'aux États-Unis, au Canada et en Australie.

Agaricus campestris - Champignon de champ, Hampshire, Angleterre

Histoire taxonomique

Décrit à l'origine en 1753 par Carl Linnaeus et ayant reçu le nom scientifique binomial Agaricus campestris , le champignon de champ conserve ce nom scientifique. Deux variétés très rares (en Grande-Bretagne) ont depuis été définies, de sorte que la variété nominale est officiellement enregistrée comme Agaricus campestris var . campestris L.

Les synonymes d'Agaricus campestris comprennent Pratella campestris (L.) Gray, Psalliota campestris (L.) Quél. Et Psalliota flocculosa Rea.

Agaricus campestris, champignon champignon, dans le sud de l'Angleterre

Pendant longtemps, les `` vrais champignons '' qui sont maintenant enregistrés comme espèces d' Agaricus ont reçu le nom générique Psalliota , dérivé d'un mot grec faisant référence à leurs anneaux de tige, et ainsi dans certains textes plus anciens, vous pouvez rencontrer Psalliota campestris , un synonyme autrefois populaire pour Agaricus campestris , le champignon des champs.

Étymologie

L'épithète spécifique campestris , choisie par Carl Linnaeus en 1753 et inchangée à ce jour, vient du mot latin pour un champ.

Aux États-Unis, ce champignon comestible commun, qui est en fait «l'espèce type» du genre Agaricus , est plus souvent appelé champignon des prés. Les champignons branchés sont souvent appelés «agarics», et dans les premiers jours de la taxonomie fongique, la plupart des champignons branchés étaient simplement inclus dans un genre gigantesque, Agaricus .

Toxicité

À condition qu'ils soient correctement cuits et consommés avec modération (pas comme un plat quotidien!) Les champignons des champs sont sains et très savoureux. Il n'est pas sage de ramasser de la nourriture sur les bords herbeux des routes très fréquentées, car le sol, la végétation et les fruits fongiques de ces endroits peuvent être pollués par des toxines émises par les échappements ou par les déversements d'hydrocarbures.

Champignons, Agaricus campestris, au Pays de Galles

Les champignons des champs, qui sont très étroitement liés aux champignons de Paris familiers des supermarchés ( Agaricus bisporus ) sont saprobies. Leur mycélium se nourrit de végétation morte dans le sol - des racines de graminées, par exemple. Il n'est pas rare de voir des champignons des champs pousser dans des anneaux de fées, mais le plus souvent, ils se présentent sous forme de singletons ou de petits groupes apparemment dispersés au hasard. Lorsque les champs de mon grand-père étaient récoltés à la main et que le foin était emporté par des charrettes tirées par des chevaux, les prairies broutées par des chevaux de charrette devenaient blanches à la fin de l'été alors que les champignons des champs fructifiaient en grandes quantités. Il y a encore soixante ans, il n'était pas rare de pouvoir ramasser en une demi-heure autant de champignons qu'une personne pouvait en rapporter à la maison.

Guide d'identification

Casquette d'Agaricus campestris

Casquette

De 3 à 10 cm de diamètre, les chapeaux des Champignons des Champs sont d'un blanc crème, développant parfois de petites écailles à mesure qu'ils mûrissent. Habituellement, la marge reste tournée vers le bas ou légèrement enroulée même lorsque le capuchon s'est complètement déployé.

La chair épaisse est blanche, devenant parfois légèrement rose lorsqu'elle est coupée, mais ne jaunit jamais.

Branchies d'Agaricus campestris

Branchies

Rose foncé au début, les branchies libres et bondées deviennent brun foncé et finalement presque noires à mesure que le corps du fruit mûrit.

Les vieux spécimens peuvent être infestés par des asticots, qui pénètrent dans la chair de la calotte par les branchies. Une inspection minutieuse est nécessaire et il est déconseillé d'inclure des spécimens très anciens dans des collections destinées à l'alimentation.

Tige d'Agaricus campestris

Tige

De 3 à 10 cm de haut et de 1 à 2 cm de diamètre, la tige blanche d'Agaricus campestris est lisse au-dessus de l'anneau unique et délicat et légèrement écailleuse en dessous. Il est plus ou moins parallèle et ne jaunit pas à la coupe.

L'anneau lui-même est éphémère, et au moment où le corps du fruit est complètement développé, il y a rarement beaucoup de preuves d'un anneau restant.

Spores Spores d'Agaricus campestris

Les spores

Ovoïde, 6,5-9 x 4-6 µm.

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Spores d' Agaricus campestris , © First Nature

Spores d'Agaricus campestris X

Impression de spores

Brun chocolat profond.

Odeur / goût

Pas distinctif.

Habitat et rôle écologique

Saprobie, sur sol parmi l'herbe dans les pâturages, les terrains de jeux et les parcs.

Saison

Juin à octobre.

Espèces similaires

Agaricus bitorquis , le champignon des pavés, est très similaire mais avec un double anneau mince; il favorise les endroits secs et compactés en bordure des chemins.

Agaricus arvensis , le champignon cheval, est généralement un peu plus gros que le champignon champêtre et, tout en ayant initialement une calotte blanche similaire, à maturité, il prend une teinte jaunâtre.

Agaricus campestris - Champignon champignon, Pembrokeshire, Pays de Galles UK

Notes culinaires

Le champignon de champ est une très bonne espèce comestible et peut être utilisé dans toute recette nécessitant des champignons de Paris cultivés. Il est excellent dans les plats de risotto et les omelettes, et il a certainement assez de saveur pour faire de savoureuses soupes ou sauces à servir avec des plats de viande. Essayez notre poulet Campestris; nous pensons que vous allez l'adorer!

Sources de référence

Pat O'Reilly (2016) Fasciné par les champignons ; Première nature

Le genre Agaricus en Grande - Bretagne , 3e édition, auto-publié, Geoffrey Kibby 201

Funga Nordica : 2e édition 2012. Edité par Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Liste BMS des noms anglais des champignons

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.

Remerciements

Cette page comprend des photos aimablement fournies par David Kelly.