Flammulina velutipes, champignon Velvet Shank

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Agaricales - Famille: Physalacriaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Flammulina velutipes - Velours Shank

Les belles coiffes brun orangé de Flammulina velutipes continuent de fructifier tout l'hiver. Communément connu sous le nom de Velvet Shank, il s'agit d'un champignon pourrissant les souches; il se produit également sur du bois mort sur pied.

Voir une grappe de ces splendides calottes or-orangées saupoudrées de neige par un matin d'hiver frais rend une promenade dans l'air froid qui en vaut vraiment la peine. Nous les avons vus en bon état jusque fin janvier.

Tige de velours, Nigel Kent

Les jeunes corps de fruits présentés ci-dessus ont été photographiés aux États-Unis; ils ont des tiges supérieures pâles, tandis que les sections veloutées plus foncées sont partiellement enfouies dans le bois pourri sur lequel poussent les fugi. C'est souvent le cas lorsque Velvet Shank pousse sur du bois tombé.

Sur les arbres morts sur pied, les grappes sont généralement étagées et, par conséquent, les chapeaux sont assez réguliers, mais sur le bois tombé, les touffes de Velvet Shank sont parfois si denses que les chapeaux se poussent les uns contre les autres et deviennent déformés et parfois presque carrés.

Flammulina velutipes est particulièrement répandu sur les ormes morts (dont il n'y avait pas de pénurie pendant les années 1970 et 1980 car la maladie hollandaise de l'orme ravageait les bois d'ormes de Grande-Bretagne et d'Europe), mais actuellement, il est plus souvent observé sur les frênes, les hêtres et les chênes. comme occasionnellement sur le bois d'autres espèces d'arbres à feuilles larges.

Champignons Enokitake cultivés

Les capsules de ces champignons sont comestibles et sont cultivées commercialement au Japon, où elles sont connues sous le nom d' Enoki, Enokitake ou Enoko-take .

Les champignons Enokitake illustrés ci-dessus ont été achetés dans un supermarché en 2004. (Attribution de la photo: Chris 73 / Wikimedia Commons)

Dans la nature, Flammulina velutipes pousse dans un environnement libre et quelle que soit la lumière du jour en hiver. En conséquence, les bouchons sont colorés et assez grands par rapport à la longueur et au diamètre de la tige, et les tiges sont généralement assez dures, de sorte que de nombreuses personnes ne cuisinent que les bouchons.

En culture, les champignons sont cultivés dans des endroits sombres et froids, de sorte qu'ils se développent lentement et sont très pâles - souvent d'un blanc presque pur. Les tiges sont forcées de s'étirer en plaçant un collier bien ajusté autour des grappes de champignons; en conséquence, les tiges sont longues, délicates et tendres. Les chapeaux des champignons Enokitake cultivés sont beaucoup plus petits que ceux des champignons sauvages Velvet Shank. Contrairement à la forme sauvage, les coiffes des variétés cultivées de cette espèce sont convexes lorsque les fructifications sont complètement matures et prêtes pour la récolte.

Flammulina velutipes dans un pot de fleurs avec Ribes

Les champignons Velvet Shank montrés immédiatement au-dessus et sur la photo ci-dessous ont été trouvés poussant dans des pots de plantes dans une pépinière de Cornwall, en Angleterre, en janvier 2014. Les pots contiennent un mélange de tourbe et de copeaux de bois, et c'est sur les copeaux de bois que les champignons se nourrissent .

Distribution

De l'automne à l'hiver et au début du printemps, Flammulina velutipes est assez commune dans toute la Grande-Bretagne et en Irlande; il se produit également dans la plupart des régions d'Europe continentale, d'Afrique du Nord et d'Asie ainsi qu'en Amérique du Nord. La recherche moléculaire suggère la possibilité que deux espèces ou plus soient couvertes sous le nom de Flammulina velutipes , auquel cas la répartition des espèces individuelles peut ne pas coïncider avec l'ensemble de l'aire de répartition citée ici.

Histoire taxonomique

Vue latérale de Flammulina velutipes, Velvet Shank, dans un pot de fleurs

Cette espèce a été décrite par Moses Ashley Curtis (1808-1872), qui l'a appelée Agaricus velutipes - dans les premiers jours de la taxonomie des champignons, la plupart des champignons branchus étaient placés dans un énorme genre Agaricus , dont la plupart du contenu a depuis été redistribué à de nombreux autres genres . Flammulina velutipes a été déplacée dans son genre actuel en 1947 par le mycologue d'origine allemande Rolf Singer. Les synonymes obsolètes incluent Agaricus velutipes Curtis, Gymnopus velutipes (Curtis) Grey et Collybia velutipes Rea.

Étymologie

Le nom générique Flammulina fait référence aux bonnets orange, qui brillent comme des «petites flammes» sous le soleil d'hiver. L'épithète spécifique de ce champignon est très compréhensible, car velutipes signifie `` avec des pattes de velours '', et c'est exactement ce à quoi ressemblent les tiges de ces champignons d'hiver.

Guide d'identification

Bouchons déformés de Flammulina velutipes sur bois de hêtre

Casquette

De 2 à 10 cm de diamètre et souvent déformées à cause des calottes voisines dans l'amas, les calottes orange vif de Flammulina velutipes sont généralement un peu plus foncées vers le centre.

Visqueux par temps pluvieux, les bonnets sèchent jusqu'à un éclat lisse.

Pileipellis de <em> Flammulina velutipes </em>

Pileipellis

La pileipellis (surface de la coiffe) est un ixotrichodermium de pointes hyphales filamenteuses, souvent ramifiées et occasionnellement des pilicystidies étroitement ventriculaires ou ressemblant à des cheveux (dont deux, toutes deux sensiblement capitales, sont visibles dans la version agrandie de l'image présentée ici).

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Pileipellis de Flammulina velutipes

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Branchies et tige de Flammulina velutipes - Velvet Shank

Branchies

Adnées et larges, les branchies des champignons Velvet Shank sont d'abord blanches devenant jaune pâle à mesure que le fruit mûrit. (Les branchies des fiormes cultivés de ce champignon restent généralement blanches.)

Tige

La tige est dure et recouverte d'un fin duvet velouté. Habituellement pâles près du chapeau, les tiges deviennent souvent brunes vers la base.

Spores de <em> Flammulina velutipes </em>

Les spores

Ellipsoïdale, lisse, 6,5-10 x 3-4 µm; inamyloïde.

Impression de spores

Blanc.

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Spores de Flammulina velutipes

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Odeur / goût

Pas distinctif.

Habitat et rôle écologique

Les champignons Velvet Shank sont saprobies sur les souches et les troncs d'arbres feuillus morts, en particulier le hêtre, et parfois sur les arbres vivants malades.

Espèces similaires

Kuehneromyces mutabilis , le Woodtuft gainé ou champignon de ragoût brun, a un chapeau similaire mais des branchies plus foncées et des spores brunes.

Flammulina velutipes - Velvet Shank, jeunes fruits

Notes culinaires

Flammulina velutipes fournit au butineur de champignons quelque chose à surveiller à une période de l'année (principalement en décembre et janvier en Grande-Bretagne et en Irlande) lorsque le temps froid dissuade presque tous les autres champignons comestibles de fructifier. Bien que les tiges soient dures et mieux jetées, les chapeaux de champignons sauvages Velvet Shank sont très prisés et peuvent être utilisés pour faire de la soupe aux champignons tout en étant très bons dans les plats de rissotto. Ils doivent toujours être cuits, comme cela s'applique à presque tous les champignons sauvages. Des extraits de ce champignon montrent une activité anticancéreuse exceptionnellement élevée, et une enquête épidémiologique sur les agriculteurs de Flammulina velutipes (Enokitake) au Japon a révélé que les producteurs de champignons avaient des taux de décès par cancer inférieurs à ceux des personnes non impliquées dans la culture de champignons.

Flammulina velutipes - Velvet Shank, jeunes fruits

Sources de référence

Fasciné par les champignons , Pat O'Reilly 2016.

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.

Traitement du cancer avec des produits à base de champignons ; Monro J A., Arch. Environ. Santé. 2003 août; 58 (8); pp533-537.

Remerciements

Cette page comprend des photos aimablement fournies par David Kelly, Nigel Kent et Jim Stephens.