Lactarius deliciosus, champignon au safran

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Russulales - Famille: Russulacées

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Lactarius deliciosus - Bouchon de lait au safran

Lactarius deliciosus , connu sous le nom de Delicious Milkcap ou plus communément de nos jours de Safran Milkcap, est une espèce d'automne mieux recherchée dans les forêts de pins, où elle se produit parfois en grands groupes, bien qu'elle apparaisse aussi occasionnellement dans les forêts de chênes.

Distribution

Répandu mais rare en Grande-Bretagne et en Irlande, ce type de bonnet à lait se trouve dans toute l'Europe et dans certaines régions d'Amérique du Nord et d'Australie.

Lactarius deliciosus - Couvre-lait au safran, sud du Portugal

De nombreuses autorités sont convaincues que Lactarius deliciosus n'est pas un mais un complexe (c'est-à-dire un groupe étroitement lié) d'espèces qui ne se trouvent pas toutes des deux côtés de l'océan Atlantique. On pense que le safran Milkcap que l'on trouve en Australie est une espèce introduite d'Europe.

Histoire taxonomique

Ce champignon a été décrit en 1753 par Carl Linnaeus, qui lui a donné le nom scientifique binomial Agaricus deliciosus . (Au début de la taxonomie fongique, la plupart des champignons branchiaux étaient initialement placés dans un genre géant Agaricus , maintenant largement redistribué à travers de nombreux autres genres.) Le nom scientifique actuellement accepté Lactarius deliciosus date d'une publication de 1821 du mycologue britannique Samuel Frederick Gray (1766 -1828).

Les synonymes de Lactarius deliciosus incluent Agaricus deliciosus L. et Agaricus lactifluus var . deliciosus (L.) Pers.

Lactarius deliciosus - Couvre-lait au safran, Hampshire, Angleterre

Étymologie

Le nom générique Lactarius signifie produire du lait (en lactation) - une référence au latex laiteux qui est exsudé par les branchies des champignons du bonnet de lait lorsqu'ils sont coupés ou déchirés - bien que certaines espèces fournissent beaucoup plus de lait que d'autres, et le safran Milkcap Lactarius deliciosus est très variable à cet égard.

L'épithète spécifique deliciosus est une preuve claire que Carl Linnaeus avait plus qu'un intérêt scientifique pour les champignons et qu'il considérait le Safran Milkcap comme délicieux à manger. (De nombreux grands mycologues, passés et présents, aiment manger des champignons sauvages.)

Aux États-Unis, cette espèce (ou plus strictement une espèce partageant actuellement le même nom scientifique mais probablement co-spécifique) est communément appelée le bonnet de lait de safran ou le champignon de pin rouge.

Guide d'identification

Bonnet de Lactarius deliciosus - Bouchon de lait au safran

Casquette

Les bouchons ont un diamètre de 6 à 20 cm; convexe puis déprimé; orange rougeâtre, vert meurtri; surface granulaire devenant collante lorsqu'elle est mouillée.

Les jeunes calottes ont des marges enroulées et sont orange rosé. Les spécimens plus âgés sont en forme de vase avec des bords acérés et développent souvent de faibles taches irrégulières vert pistache.

Branchies de Lactarius deliciosus - Bouchon de lait au safran

Branchies

Les branchies de ce bonnet de lait sont brièvement décurrentes, surpeuplées et orange vif, devenant vertes lorsqu'elles sont meurtries.

Lorsqu'elles sont coupées, les branchies libèrent du latex rouge-orange vif (couleur carotte) qui finit par devenir rouge vin.

Tige de Lactarius deliciosus, le bonnet de safran

Tige

Creuse et relativement courte, de 5 à 8 cm de long et de 1,5 à 2 cm de diamètre, la tige a une surface marquée par une aspersion aléatoire de fosses orange vif peu profondes (appelées scrobiculations), en particulier près de la base.

Spore de Lactarius deliciosus

Les spores

Ellipsoïdal, 7-9 x 6-7 µm; orné d'un réseau de crêtes bien défini et presque complet.

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Spores de Lactarius deliciosus , Capsule de lait au safran

Les spores X

Impression de spores

Chamois rose pâle.

Odeur / goût

Odeur fruitée; le lait (latex) a un goût doux, devenant légèrement amer après un certain temps.

Habitat et rôle écologique

Mycorhizien, dans les forêts de conifères, en particulier sous les pins.

Saison

Août à octobre en Grande-Bretagne et en Irlande.

Espèces similaires

Lactarius torminosus est plus rose, a une bordure laineuse et est toujours proche des bouleaux.

Lactarius deterrimus a une tige lisse; son lait doux est orangé rosâtre.

Lactarius deliciosus - Safran Milkcap, Hampshire, Angleterre, photo de David Kelly

Notes culinaires

Comme son épithète spécifique le proclame, ce grand bonnet de lait est généralement considéré comme un bon champignon comestible (bien que de nombreux fongiphages disent qu'il existe en fait plusieurs bonnets de lait supérieurs, dont le suprême est probablement Lactarius sanguifluus ). Il se peut que les points de vue divergents sur la comestibilité du Safran Milkcap surviennent parce que les diverses espèces ou sous-espèces du complexe Lactarius deliciosus diffèrent considérablement dans leur texture et leur saveur.

Ce bonnet de lait est bon s'il est coupé en fines lanières et grillé avec du steak et des oignons. Certaines personnes les préfèrent cuites lentement pour éliminer toute amertume et la texture légèrement fibreuse qu'elles peuvent avoir si elles sont simplement frites. Les jeunes bouchons, avec leurs marges exagérément enroulées, sont généralement considérés comme les meilleurs pour manger.

Sources de référence

Fasciné par les champignons , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica , Henning Knudsen et Jan Vesterholt, 2008.

Fungi of Switzerland , volume 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

Liste BMS des noms anglais des champignons.

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.

Remerciements

Cette page comprend des photos aimablement fournies par David Kelly.