Agaricus arvensis, champignon cheval

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Agaricales - Famille: Agaricaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Toxicité - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Agaricus arvensis - Champignon cheval

Les abords des routes et les pâturages permanents sont des endroits où vous verrez ce grand champignon comestible - bien que si vous cueillez des champignons pour les manger, ce n'est pas une bonne idée d'inclure des spécimens en bordure de route. Méfiez-vous également d'un sosie toxique, le Yellow Stainer, qui aime également les habitats herbeux en bordure de route et peut causer de graves maux d'estomac s'il est inclus dans un repas de champignons. Agaricus arvensis, le champignon cheval, apparaît pour la première fois en été, et ces grands champignons continuent généralement à fructifier jusqu'à la fin de l'automne.

Distribution

Assez fréquent en Grande-Bretagne et en Irlande ainsi que dans la plupart des pays d'Europe continentale et dans certaines régions d'Asie et d'Amérique du Nord, le champignon cheval a également été signalé en Australie (où il est parfois appelé champignon amande) ainsi qu'en Nouvelle-Zélande.

Histoire taxonomique

Agaricus arvensis - Champignon cheval dans un anneau de fées

Décrit pour la première fois de Bavière en 1762 par Jacob Christian Schaeffer, qui lui donna le nom d' Agaricus arvensis (bien que, comme beaucoup de champignons, il passa plus tard un certain temps dans le genre Psalliota avant de revenir à sa maison d'origine Agaricus ), le champignon cheval est un champignon cosmopolite.

Les synonymes d' Agaricus arvensis comprennent Agaricus arvensis Schaeff., Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet et Agaricus fissuratus FH Møller. (Ce dernier est traité par certaines autorités comme une espèce distincte; il a un capuchon qui se fend quand il est vieux et ses spores sont en moyenne un peu plus petites que celles typiques d' Agaricus arvensis .)

Étymologie

L'épithète spécifique arvensis signifie «du champ» ou «des prés» - une référence à l'habitat dans lequel le champignon cheval est le plus souvent trouvé. Moins évidemment, le nom commun n'est peut-être pas le plus évident pour les chevaux et son appétit apparent pour le fumier de cheval (et donc l'occurrence courante de ce champignon près des écuries ou des champs dans lesquels les chevaux paissent) mais, certaines personnes ont suggéré, une allusion à la grande taille que ces champignons peuvent atteindre.

En Nouvelle-Zélande, cette espèce est communément connue sous le nom de champignon boule de neige.

Toxicité

Il y a des rapports selon lesquels ce champignon comestible et très prisé a tendance à accumuler des métaux lourds tels que le cuivre et le cadmium, et donc s'il est mangé, il est préférable de le considérer comme une friandise occasionnelle plutôt que comme une aubaine sans nourriture dans les années où les champignons des prairies sont abondants.

Guide d'identification

Casquette d'Agaricus arvensis

Casquette

La coiffe d' Agaricus arvensis mûrit à 8 à 20 cm (exceptionnellement à plus de 30 cm) de diamètre. Blanc mais jaunissant progressivement avec l'âge, lisse ou finement écailleux, le chapeau est initialement sphérique et se dilate jusqu'à ce qu'il soit plat ou presque. La chair épaisse est blanche et ferme. Le bonnet devient jaunâtre là où il est meurtri, et les vieux bonnets prennent souvent une teinte jaune-brun.

Branchies d'Agaricus arvensis

Branchies

Au début rose pâle, s'assombrissant puis devenant brunes, les branchies du champignon cheval sont libres et encombrées.

Tige et anneau d'Agaricus arvensis

Tige

Jusqu'à 10 cm de haut, la tige parallèle est généralement une petite ampoule à sa base et un double anneau robuste avec une forme de roue dentée sur la face inférieure.

La tige solide est lisse au-dessus de l'anneau mais parfois finement écailleuse en dessous. Son diamètre varie de 2 à 3 cm.

Lorsqu'il est coupé à la base de la tige, Agaricus arvensis ne vire pas rapidement au jaune vif - une distinction visuelle utile entre ce champignon comestible et le colorant jaune toxique, Agaricus xanthodermus , dont la base de la tige devient jaune chrome dès que sa chair coupée est exposée à l'air.

Spores d'Agaricus arvensis, champignon cheval

Les spores

Ellipsoïdale, lisse, 6-9 x 4-6µm.

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Spores de champignon cheval Agaricus arvensis

Les spores X

Impression de spores

Brun pourpre foncé.

Odeur / goût

Goût pas distinctif. Forte odeur d'anis. (Le colorant jaune assez similaire a une odeur phénolique ou d'encre désagréable - un moyen utile de distinguer le champignon comestible, qui a également des bleus légèrement jaunes, et ce champignon toxique Agaricus xanthodermus .)

Habitat et rôle écologique

Agaricus arvensis apparaît dans les prairies fertilisées et à côté des sentiers équestres et d'autres endroits où il y a beaucoup de matière organique en décomposition, dont il se nourrit de manière saprophyte. Le champignon cheval est l'un des champignons les plus grands et les plus distinctifs de son genre.Il forme souvent des anneaux de fées de plusieurs mètres de diamètre dans les pâturages permanents.

Saison

D'août à novembre, généralement une semaine ou deux plus tard que le champignon des champs, Agaricus campestris , avec lequel le champignon cheval est parfois confondu.

Espèces similaires

Le colorant jaune toxique, Agaricus xanthodermus , devient rapidement jaune chrome brillant lorsqu'il est coupé ou meurtri, et il sent l'iode ou l'encre plutôt que l'anis.

Agaricus urinascens var . urinascens(syn. Agaricus macrosporus ) est très similaire en apparence mais ne vire pas au jaune chrome brillant lorsqu'il est coupé ou meurtri .; il pousse dans les prairies ouvertes et dans les clairières boisées. L'épithète spécifique de son synonyme plus ancien fait référence à la grande taille (pour une espèce d' Agaricus ) des spores de ce champignon - généralement 11 x 6 µm - qui le distingue également du colorant jaune.

Branchies d'Agaricus arvensis

Agaricus arvensis, stade en coupe fermée

Notes culinaires

Le champignon cheval est une bonne espèce comestible et peut être utilisé dans toute recette nécessitant de gros champignons cultivés (Portobello). Il est excellent dans les plats de rissotto et les omelettes, et il a certainement assez de saveur pour faire de savoureuses soupes ou sauces à servir avec des plats de viande.

Le plus important est de vous assurer absolument que ce que vous avez trouvé est vraiment un champignon de cheval et non un champignon toxique comme un colorant jaune ( Agaricus xanthodermus ) ou, Dieu nous en préserve, un ange destructeur ( Amanita virosa). Le changement de couleur de la base de la tige résout le premier, et vérifier que les branchies sont roses ou brunes plutôt que blanches évite cette dernière erreur potentiellement fatale. La vieille maxime prudente du cueilleur de champignons est si importante: «Ne jamais grignoter sur une intuition». (Il n'y a pas beaucoup de vieux cueilleurs de champignons imprudents !)

Le champignon de cheval au stade de la coupe fermée vu ci-dessus et le spécimen vu en haut de cette page ont été photographiés par Dave Kelly, avec l'aimable autorisation de qui ces images sont montrées.

Sources de référence

Pat O'Reilly (2016) Fasciné par les champignons ; Première nature

Liste BMS des noms anglais des champignons

Le genre Agaricus en Grande - Bretagne , 3e édition, auto-publié, Geoffrey Kibby 201

Funga Nordica : 2e édition 2012. Edité par Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.

Remerciements

Cette page comprend des photos aimablement fournies par David Kelly.