Lactarius piperatus, champignon Milkcap poivré

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Russulales - Famille: Russulacées

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Lactarius piperatus - Bonnet poivré

Seul un champignon porterait du blanc et choisirait ensuite de vivre dans un endroit sale où la parure ne peut jamais être mise en valeur! Comme le Fleecy Milkcap Lactarius vellereus , qui a presque invariablement des morceaux de terre et de feuilles mortes ornant son chapeau pâle, le Peppery Milkcap Lactarius piperatus montre rarement ses vraies couleurs: au moment où un fruit est complètement développé, son capuchon en forme d'entonnoir contient souvent un écosystème diversifié d'organismes végétaux et animaux morts (et parfois vivants).

Branchies densément peuplées de Lactarius piperatus, Milkcap poivré

Comme illustré ci-dessus, ce gros bonnet des bois a des branchies très encombrées, une caractéristique qui le distingue clairement du Fleecy Milkcap Lactarius vellereus (photo ci-dessous) qui a des branchies beaucoup plus espacées.

Branchies largement espacées de Lactarius vellereus, Fleecy Milkcap

Ces champignons occasionnels des bois à feuilles caduques et mixtes poussent parfois en anneaux, mais le plus souvent, ils se produisent en tant que spécimens solitaires ou en très petits groupes.

Il vaut la peine de reconnaître ce bonnet de lait à ses branchies encombrées, sa longue tige et son bonnet sans écailles: un test de goût est une expérience des plus désagréables!

Distribution

Trouvé seulement occasionnellement dans la majeure partie de la Grande-Bretagne et de l'Irlande, mais dans quelques endroits localement communs, le Bonnet poivré se trouve sur le continent européen et dans certaines régions d'Amérique du Nord. En Australie, ce bonnet est une espèce introduite.

Histoire taxonomique

Le bonnet poivré a été décrit en 1773 par Carl Linnaeus, qui a établi son basionyme en lui donnant le nom scientifique binomial Agaricus piperatus. C'est Christiaan Hendrik Persoon qui, en 1797, transféra cette espèce au genre Lactarius , établissant ainsi son nom scientifique actuellement accepté Lactarius piperatus .

Les synonymes de Lactarius piperatus comprennent Lactarius pergamenus, Agaricus piperatus L. et Agaricus lactifluus var . piperatus (L.) Pers.

Étymologie

Le nom générique Lactarius signifie la production de lait (lactation) - une référence au latex laiteux qui est exsudé par les branchies des champignons laitiers lorsqu'ils sont coupés ou déchirés. L'épithète spécifique piperatus est un adjectif latin signifiant poivré.

Alors que la liste des noms anglais de champignons de la British Mycological Society répertorie Lactarius piperatus comme le bonnet de lait poivré, dans le passé, il était connu sous le nom de bonnet de lait poivré. Aux États-Unis, son nom commun est Peppery Milk Cap.

Guide d'identification

Bonnet de Lactarius piperatus - Bonnet poivré

Casquette

De 10 à 16 cm de diamètre, convexes avec une marge étroitement enroulée puis enfoncée ou en forme d'entonnoir, les calottes blanc crème ont une fine surface mate. Les spécimens plus âgés développent souvent des taches rougeâtres.

Sous la cuticule de la calotte, la chair blanche est épaisse et cassante.

Branchies de Lactarius piperatus - Milkcap poivré

Branchies

Les branchies très étroites, décurrentes et encombrées sont une caractéristique distinctive de ce champignon de lait; elles sont d'abord blanches, devenant brunes avec l'âge.

Lorsqu'elles sont endommagées, les branchies dégagent du lait blanc très chaud et âcre qui vire au vert pâle après une heure ou deux.

Tige

2 à 3 cm de diamètre et 4 à 8 cm de hauteur, les tiges assez lisses se rétrécissent légèrement vers la base; ils deviennent creux à mesure que le corps fructifère vieillit.

Les spores

Ellipsoïdal, 8-9 x 6-7 µm; ornée de quelques petites verrues et de crêtes étroites de 0,5 µm de haut qui ont des connexions croisées formant un réseau très incomplet.

Impression de spores

Blanc.

Odeur / goût

Aucune odeur distinctive; un goût très piquant et poivré.

Habitat et rôle écologique

Forêt feuillue et mixte; le plus souvent sous les hêtres.

Saison

De juillet à novembre en Grande-Bretagne et en Irlande.

Espèces similaires

Lactarius vellereus a un chapeau laineux et sa tige est relativement courte.

Lactarius pubescens a une teinte rose sur la calotte et les branchies; il a une marge enroulée laineuse et un goût moins fortement âcre.

Notes culinaires

Beaucoup trop chaud et poivré pour la plupart des palais d'Europe occidentale, ce champignon est assez populaire en Inde et dans certains pays d'Europe de l'Est. Si vous avez envie de les essayer mais que vous n'avez pas envie de détruire vos papilles, les Milkcaps poivrés peuvent être séchés et utilisés (judicieusement, bien sûr) comme substitut du poivre.

Sources de référence

Fasciné par les champignons , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica , Henning Knudsen et Jan Vesterholt, 2008.

Fungi of Switzerland , volume 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

Liste BMS des noms anglais des champignons.

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.