Agaricus sylvicola, champignon des bois

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Agaricales - Famille: Agaricaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Agaricus sylvicola - Champignon des bois

Avec une odeur d'anis perceptible et un chapeau lisse qui colore lentement l'ocre lorsqu'il est meurtri, Agaricus sylvicola se distingue assez facilement des autres grands champignons de la famille des Agaricaceae . Une orthographe alternative Agaricus s i lvicola également commune; cette «forme orthographique» est préférée par certaines autorités. Agaricus sylvicola est l'orthographe utilisée sur Index Fungorum. Au moment de la rédaction de cet article, la majorité des ressources en ligne, y compris la British Mycological Society, utilisent le formulaire « i lvicola» .

Distribution

Fréquent dans toute la Grande-Bretagne et en Irlande, généralement en petits groupes dispersés mais parfois solitaires, Agaricus sylvicola est largement répandu dans toute l'Europe et se trouve également en Amérique du Nord. Après l'entonnoir obscurci, Clitocybe nebularis , le champignon des bois est probablement le plus couramment rencontré des grands champignons forestiers pâles trouvés en Grande-Bretagne et en Irlande.

Champignons des bois, Agaricus sylvicola, dans une forêt d'épinettes

Histoire taxonomique

Décrit scientifiquement pour la première fois en 1832 par l'obstétricien italien et (amateur, comme tous l'étaient à l'époque, et presque tous le sont aujourd'hui) mycologue Carlo Vittadini (1800-1865), ce champignon forestier était considéré simplement comme une variété du champignon de champ Agaricus campestris et il a reçu le nom d' Agaricus campestris var. sylvicola . En 1873, un botaniste-mycologue américain, Charles Horton Peck (1833 - 1917) éleva le statut de ce champignon au niveau complet de l'espèce, le nommant Agaricus sylvicola .

Les synonymes d' Agaricus sylvicola comprennent Pratella flavescens Gillet, Psalliota sylvicola (Vittad.) Richon & Roze et Agaricus essettei Bon. Certaines autorités considèrent Agaricus essettei (syn. Agaricus abruptibulbus ) comme synonyme d' Agaricus sylvicola; d'autres traitent ce champignon trapu, avec sa tige plus bulbeuse et en moyenne des spores légèrement plus grosses, comme une espèce distinctement distincte.

Étymologie

L'épithète spécifique sylvicola signifie «habiter les bois».

Guide d'identification

Casquette d'Agaricus sylvicola

Casquette

Les grandes calottes blanches de ce champignon comestible sont d'abord sphériques puis convexes avant de s'aplatir complètement à maturité. Blanc pur au début, les coiffes ont tendance à jaunir avec l'âge.

Le diamètre du capuchon lorsqu'il est complètement développé varie de 6 à 14 cm.

Branchies d'Agaricus sylvicola

Branchies

D'abord blanches, les branchies libres du champignon des bois deviennent rose grisâtre puis brun chocolat à mesure que les spores mûrissent.

Tige

5 à 8 cm de haut et 1 à 1,5 cm de diamètre avec un petit bulbe à la base, la tige d' Agaricus sylvicola est d'abord blanche et vire au jaune-gris à mesure que le fruit mûrit.

Spores d'Agaricus sylvicola

Les spores

Ellipsoïdale à ovoïde, lisse, 5-6,5 x 3,5-4,5 µm.

Impression de spores

Chocolat brun.

Odeur / goût

Goût non distinctif; odeur d'anis.

Habitat et rôle écologique

Agaricus sylvicola est saprobie et se trouve dans toutes sortes de forêts, généralement en groupes de troupes.

Saison

Août à novembre en Grande-Bretagne et en Irlande; jusqu'en février dans le sud de l'Europe.

Espèces similaires

Agaricus arvensis , le champignon cheval, est d'apparence similaire et a également une odeur d'anis; il apparaît dans les prairies, poussant souvent en anneaux. En dehors de l'habitat très différent, il serait possible de confondre les champignons des bois avec les champignons de cheval, car ils ont un aspect et une odeur assez similaires; cependant, la base de la tige d' Agaricus sylvicola est relativement plus longue et plus mince, et elle a une base sensiblement bulbeuse.

Agaricus xanthodermus se colore rapidement en jaune chrome, à la fois au bord de la coiffe et surtout lorsque la base du stipe est coupée; ça sent l'encre ou l'iode plutôt que l'anis.

Notes culinaires

Champignons de bois frais et en décomposition, Agaricus sylvicola, dans une forêt d'épinettes, Pays de Galles UK

Bien que des réactions indésirables occasionnelles à ce champignon aient été signalées en Amérique du Nord, je n'ai trouvé aucun rapport de personnes tombant gravement malades en raison de la consommation de cette espèce, que les autorités sur les champignons comestibles classent comme un bon champignon comestible. Une identification précise est, bien sûr, essentielle et les précautions habituelles sont recommandées lorsque vous essayez ce champignon ou tout autre pour la première fois: commencez par une petite portion pour vous assurer que votre corps n'est pas intolérant à cette espèce particulière. Si vous envisagez de manger des champignons des bois à tête blanche, assurez-vous de pouvoir reconnaître les deux amanites les plus mortelles qui pourraient être cueillies par erreur: Amanita phalloides , le Deathcap et Amanita virosa , l'ange destructeur. Amanita ovoidea, l'Amanita barbu, qui est extrêmement rare en Grande-Bretagne, est également un champignon à coiffe blanche, mais il est rapporté qu'il peut être mangé sans danger.

Sources de référence

Les jeunes fruits des champignons des bois, l'ouest du Pays de Galles UK

Pat O'Reilly (2016) Fasciné par les champignons ; Première nature

Liste BMS des noms anglais des champignons

Le genre Agaricus en Grande - Bretagne , 3e édition, auto-publié, Geoffrey Kibby 201

Funga Nordica : 2e édition 2012. Edité par Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.