Identification du brûleur à charbon Russula cyanoxantha

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Russulales - Famille: Russulacées

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Russula cyanoxantha - Brûleur à charbon

Russula cyanoxantha est l'une des nombreuses brittlegills dont les couleurs de la calotte sont très peu utiles dans le processus d'identification. Bien que le brûleur grossier soit le plus souvent trouvé avec une coloration rouge-pourpre, la forme peltereaui illustrée par le plus grand spécimen à gauche est entièrement verte. D'autres couleurs courantes de chapeau incluent des mélanges de violet, brun, jaune, bleu, gris - toutes les nuances vues quand le charbon de bois brûle. Cette commune est généralement abondante dans les hêtres et sous de grands arbres centenaires dans les parcs.

Sphaerocystes dans le trama branchial de Russula cyanoxantha - Charcoal Burner

Il s'agit d'un champignon cassant (mis à part ses branchies), et la raison de sa texture friable est la forte proportion de sphaerocystes - cellules hyphes arrondies - dans la chair du champignon. Tous les membres de la russulacée (et quelques autres familles) ont des sphaerocystes dans leurs corps fruitiers, la proportion variant d'une espèce à l'autre.

L'image ci-dessus est celle des sphaerocystes de la tige de Russula cyanoxantha , le brûleur à charbon, colorés au rouge Congo. Ils rendent la tige aussi cassante qu'un bâton de charbon de bois!

Contrairement aux spores verruqueuses d'un champignon brittlegill, les phaérocystes sont très faciles à voir clairement avec un microscope optique, car ils sont environ cinq fois plus gros qu'une spore typique. Dans les exemples présentés ici, les sphaerocystes sont plus ou moins sphéroïdaux et d'environ 30 µm de diamètre. (μm est l'abréviation d'un micron et un micron est un millième de millimètre.)

Russula cyanoxantha, brûleurs à charbon sous un vieux chêne, Devon, Angleterre

Distribution

Très commun et répandu dans les bois qui contiennent des feuillus, Russula cyanoxantha est présent dans toute la Grande-Bretagne et en Irlande et partout où il y a des chênes et des hêtres sur le continent européen. Cette brittlegill est également présente dans certaines régions d'Amérique du Nord.

Champignons Pale Charcoal Burner, Nord de la France

Histoire taxonomique

Le champignon Charcoal Burner a été décrit en 1762 par Jacob Christian Schaeffer, qui lui a donné le nom scientifique binomial Agaricus cyanoxanthus . (La plupart des champignons branchiaux ont été initialement placés dans un genre géant Agaricus , maintenant largement redistribué à de nombreux autres genres.)

En 1863, le grand mycologue suédois Elias Magnus Fries a transféré cette espèce au genre Russula , établissant son nom scientifique actuellement accepté Russula cyanoxantha .

Russula cyanoxantha, champignons brûleur à charbon, Devon, Angleterre

Les synonymes de Russula cyanoxantha comprennent Agaricus cyanoxanthus Schaeff., Russula furcata , Russula cyanoxantha var. cyanoxantha (Schaeff.) Fr., Russula cutefracta Cooke, Russula cyanoxantha f . pallida Singer, Russula cyanoxantha f. peltereaui Chanteur, Russula cyanoxantha var . cutefracta (Cooke) Sarnari et Russula cyanoxantha f. cutefracta (Cooke) Sarnari.

Russula cyanoxantha, brûleur à charbon, dans le sud de l'Angleterre

Étymologie

Russula , le nom générique, signifie rouge ou rougeâtre, et en effet beaucoup de brittlegills ont des bonnets rouges (mais beaucoup d'autres ne le sont pas, et plusieurs de ceux qui sont généralement rouges peuvent également apparaître dans une gamme d'autres couleurs!). L'épithète spécifique cyanoxantha vient du cyan - signifiant bleu et - xantha signifiant jaune ou blond - suggérant seulement une combinaison limitée des nombreuses couleurs vues dans les chapeaux de ces champignons brittlegill.

Passez doucement un doigt sur les branchies de la plupart des autres espèces de Russula et vous créez une tempête de neige de fragments branchiaux brisés. Ce n'est pas le cas avec Russula cyanoxantha , dont les branchies se plient simplement sous la pression et reprennent leur forme par la suite. Ceci, je suggère, devrait être le tout premier test que vous essayez si vous pensez avoir trouvé un champignon Charcoal Burner. Si un brittlegill passe le test des `` branchies en caoutchouc '', il vaut la peine de procéder à un test de goût - les brûleurs à charbon sont doux et ne brûlent pas la langue.

Guide d'identification

Vue latérale de Russula cyanoxantha - Brûleur à charbon

Casquette

De 5 à 15 cm de diamètre, les calottes sont d'abord sphériques, devenant convexes puis s'aplatissant avec une légère dépression centrale; pelage à 1/2 chemin du centre.

Sous la cuticule, dont la couleur varie du violet au brun au gris et (chez Russula cyanoxantha var . Peltereaui ) au vert et est plus foncée vers le centre, la chair de ce champignon est blanche et ferme.

Branchies de Russula cyanoxantha - Brûleur à charbon

Branchies

Les branchies blanches graisseuses, encombrées, annexées à très légèrement décurrentes sont parfois fourchues; ils sont inhabituellement souples pour une espèce Russula .

Branchies flexibles de Russula cyanoxantha - Brûleur à charbon

Les branchies de Russula cyanoxantha sont exceptionnellement flexibles pour une espèce de Russula .

Coupe transversale de la tige, Russula cyanoxantha - Brûleur à charbon

Tige

De 15 à 30 mm de diamètre, cylindriques et de 5 à 10 cm de hauteur, les tiges sont blanches, parfois teintées de violet. La chair de la tige est également blanche et il n'y a pas d'anneau de tige.

Spores de Russula cyanoxantha

Les spores

Ellipsoïdal, 7-9 x 5-6 μm (à l'exclusion des épines); ornée de verrues isolées émoussées atteignant 0,5 μm de haut. (Les spores illustrées à gauche ont été colorées à l'aide du réactif de Melzer, ce qui rend les verrues plus clairement visibles.)

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Spores de Russula cyanoxantha , brûleur à charbon

Les spores X

Impression de spores

Blanc.

Odeur / goût

Aucune odeur distinctive («champignon»); goût doux.

Habitat et rôle écologique

Particulièrement commun dans les forêts de feuillus contenant des chênes et du hêtre mais aussi avec des conifères. En commun avec d'autres membres des Russulacées, Russula cyanoxantha est un champignon ectomycorhizien.

Saison

De juillet à novembre en Grande-Bretagne et en Irlande.

Espèces similaires

Russula xerampelina est également variable dans la couleur du chapeau; il est communément appelé le crabe Brittlegill en raison de son odeur caractéristique de poisson.

Russula cyanoxantha var. cutefracta a une casquette minutieusement matelassée (en forme de pavage fou) et pourrait donc être confondue avec Russula virescens à moins que d'autres caractéristiques (par exemple, son imprimé de spores crémeux plus foncé) soient vérifiées soigneusement.

Notes culinaires

Pour ceux qui ont l'expérience de les identifier avec certitude (et les branchies flexibles sont une caractéristique clé à garder à l'esprit), les brûleurs à charbon sont de bons champignons comestibles avec un léger goût de noisette. La chair est plutôt plus molle que celle de la plupart des autres friandises comestibles, mais elle conserve toujours une bonne texture après avoir été cuite. Sauté aux oignons et à l'ail, ils peuvent être servis avec des plats de viande; alternativement, ils font de belles garnitures d'omelette ou ils peuvent être utilisés dans des soupes aux champignons ou des ragoûts.

Russula cyanoxantha, champignons brûleur à charbon, Irlande

Sources de référence

Pat O'Reilly (2016). Fasciné par Fungi , First Nature Publishing

Geoffrey Kibby (2011), The Genus Russula in Great Britain , publié par G Kibby.

Roberto Galli (1996). Le Russule . Edinatura, Milan.

Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers. (2008). Dictionnaire des champignons ; CABI.

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.