Tuber aestivum, champignon de la truffe d'été

Embranchement: Ascomycota - Classe: Pezizomycètes - Ordre: Pezizales - Famille: Tuberaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Tuber aestivum - Truffe d'été

Tuber aestivum , la truffe d'été, pousse en relation mycorhizienne avec les systèmes racinaires des hêtres sur un sol riche en chaux.

La variété de truffe d'été trouvée en Grande-Bretagne et dans d'autres pays du nord de l'Europe est parfois appelée la truffe de Bourgogne, Tuber aestivum var. uncinatum . La truffe de Bourgogne était auparavant traitée comme une espèce distincte, Tuber uncinatum , mais l'analyse moléculaire a montré que la truffe d'été et la truffe de Bourgogne sont la même espèce.

Tuber aestivum - Truffe d'été, coupe transversale

Les différences de goût et d'odeur étaient les raisons initiales pour lesquelles les deux formes de Tuber aestivum étaient traitées comme des espèces distinctes. Même leurs spores présentaient des distinctions morphologiques, mais on pense maintenant que toutes ces différences sont dues uniquement à des facteurs écologiques plutôt qu'évolutionnaires.

Distribution

La truffe d'été ou la truffe de Bourgogne est connue dans toute l'Europe, y compris au Royaume-Uni et en Irlande où elle est une trouvaille rare. Étant souterrains, ces champignons sont rarement vus par les gens qui se promènent dans les bois, et leur fréquence d'apparition est donc affaire de conjecture (ou de secret commercial si vous êtes un marchand de truffes!).

Histoire taxonomique

Lorsqu'en 1831 le mycologue italien Carlo Vittadini (1800 - 1865) a décrit la truffe d'été, il lui a donné le nom binomial scientifique Tuber aestivum , et c'est toujours son nom scientifique généralement accepté.

Tuber mesentericum Vittad. est un synonyme de Tuber Aestivum .

Étymologie

Tuber , le nom générique, vient directement du mot latin tuber , qui signifie une bosse ou un gonflement. L'épithète spécifique aestivum vient du latin aestivus signifiant été.

Guide d'identification

Coupe d'un Tuber Aestivum de truffe d'été

Fruitbody

Généralement de 3 à 6 cm de diamètre mais parfois beaucoup plus grands, les corps fruitiers sont généralement plus ou moins sphériques mais parfois irréguliers et multi-lobés; la surface externe est brun foncé ou noire et couverte de verrues pyramidales irrégulières.

À l'intérieur, le matériau porteur de spores est initialement blanc, devenant beige ou gris-brun et marbré de membranes blanches selon un motif aléatoire plutôt que régulier.

Les spores

En forme d'oeuf, 20-45 x 18-35µm; ornée d'un réticulum irrégulier grossier.

Masse de spores

Masse blanche crémeuse ou jaunâtre.

Habitat et rôle écologique

Ectomycorhizien, trouvé le plus souvent sous les hêtres mais très occasionnellement sous les chênes, toujours sur sol alcalin. Comme d'autres truffes comestibles, la truffe d'été se trouve principalement dans le sud de l'Europe, bien que sa propagation nordique soit telle que ces truffes peuvent être trouvées par des chercheurs assidus dans de nombreux autres pays, y compris la Grande-Bretagne et même la Scandinavie.

Saison

La récolte a lieu du début de l'été à la mi-automne, bien que dans les hivers doux, il soit possible de trouver des truffes d'été aussi tard que début janvier.

Espèces similaires

La Truffe du Périgord Tuber melanosporum a une surface noirâtre couverte de petites sections polygonales folles avec des rivières peu profondes entre elles; son intérieur chargé de spores est plus sombre que celui de la truffe d'été.

Le Tuber magnatum de la truffe blanche du Piémont a un extérieur lisse et pâle et un intérieur crème ou ocre.

Notes culinaires

Les truffes d'été sont des champignons comestibles très prisés, bien que leur arôme et leur saveur ne soient généralement pas considérés comme étant dans la même ligue que la truffe blanche du Piémont ou les truffes du Périgord. Les truffes sont si chères à l'achat qu'elles sont généralement rasées très finement et ajoutées avec parcimonie à un repas. Une façon de faire aller plus loin une truffe est d'extraire «l'huile de truffe» du corps du fruit et de l'utiliser comme spray. La plupart des huiles dites de truffes disponibles dans les magasins ne contiennent pas du tout de truffes, mais sont produites de manière synthétique pour reproduire (dans une certaine mesure!) L'odeur unique des vraies truffes.

Sources de référence

Fasciné par les champignons , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Ascomycètes britanniques ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. et Kränzlin, F. (1984). Champignons de Suisse. Volume 1: Ascomycètes . Verlag Mykologia: Lucerne, Suisse.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trente.

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.

Remerciements

Cette page comprend des photos aimablement fournies par Margaret Vernon.