Hydnum rufescens, champignon hérisson en terre cuite

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes ( insertae sedis ) - Ordre: Cantharellales - Famille: Hydnaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Hydnum rufescens - Hérisson en terre cuite

Ce champignon pousse dans toutes sortes de forêts. Sa couleur de coiffe qui est parfaitement décrite par le nom commun Terracotta Hedgehog. Les autres noms donnés à ce champignon incluent l'oursin des bois en terre cuite et le hérisson roux.

Distribution

Assez commun en Grande-Bretagne et en Irlande, Hydnum rufescens se trouve dans toute l'Europe continentale. Cette espèce a également été signalée dans l'est de l'Amérique du Nord.

Hydnum rufescens - Hérisson en terre cuite en forêt mixte, Portugal

Le hérisson en terre cuite et son proche parent le hérisson des bois Hydnum repandum ont tendance à être grégaires, formant de petites touffes et parfois des cercles de fées.

Histoire taxonomique

En 1801, lorsque Christiaan Hendrick Persoon a décrit ce champignon, il lui a donné le nom binomial Hydnum rufescens , qui est toujours son nom scientifique généralement accepté.

Les synonymes d' Hydnum rufescens comprennent Dentinum rufescens (Pers.) Gray et Hydnum repandum var . rufescens (Pers.) Barla.

Étymologie

Hydnum , le nom du genre, vient du nom grec udnon ou hudnon , une truffe. L'épithète spécifique rufescens signifie devenir roux (brun rougeâtre).

Guide d'identification

Casquette d'Hydnum rufescens

Casquette

Le bonnet mesure 2 à 6 cm de diamètre rouge orangé ou beige pâle, lisse et légèrement feutré au toucher; il est souvent perché excentriquement sur le pied. La chair est rose.

Épines fertiles sur la face inférieure d'un bonnet Hydnum rufescens

Épines

Pendant comme des stalactites, des épines douces recouvrent la surface fertile sous le chapeau. Contrairement à celles de son proche parent, Hydnum repandum , les épines roses de cette espèce sont annexées ou presque libres plutôt que décurrentes à la tige. Lorsqu'elles sont complètement développées, les épines mesurent de 2 à 4 mm de long.

Tige

Blanc rosé et solide à chair blanche, les tiges du hérisson en terre cuite mesurent 2 à 4 cm de haut et typiquement 1,5 à 3 cm de diamètre.

Spores d'Hydnum rufescens

Les spores

Ellipsoïdale, lisse, 6,5-8 x 5,5-7 μm.

Impression de spores

Blanc.

Odeur / goût

Odeur non distinctive; le goût est d'abord doux mais devient amer en bouche après quelques instants de retard.

Habitat et rôle écologique

Ectomycorhizien avec des conifères et probablement aussi avec des arbres à feuilles larges; formant souvent des anneaux ou des arcs parmi la mousse et la litière de feuilles du sol forestier.

Saison

Août à décembre en Grande-Bretagne et en Irlande.

Espèces similaires

Hydnum repandum est plus gros et de couleur crème; ses épines sont décurrentes à la tige plutôt que jointives.

Hydnum rufescens - hérisson en terre cuite, sud de l'Angleterre

Notes culinaires

Hydnum rufescens est une espèce comestible populaire, mais elle doit être cueillie jeune et exempte de vers et de larves. Le hérisson en terre cuite est délicieux dans toutes sortes de plats, des soupes et risottos à notre invention préférée que nous appelons «Hérissons sur toast».

Sources de référence

Pat O'Reilly (2016) Fasciné par les champignons ; Première nature

Noms anglais pour les champignons de la British Mycological Society

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.

Remerciements

Cette page comprend des photos aimablement fournies par David Kelly.