Agaricus augustus, le champignon Prince

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Agaricales - Famille: Agaricaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Comestibilité - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Agaricus augustus - Le Prince

Malheureusement loin d'être commun dans la plupart des régions de Grande-Bretagne et d'Irlande, Agaricus augustus est l'un des plus beaux champignons comestibles (en effet, mérite vraiment le titre de Prince of Mushrooms!); il apparaît généralement en petits groupes dans les forêts claires ou sous les arbres des parcs, en particulier les conifères.

Le Prince est exceptionnel parmi les champignons des bois en étant instantanément reconnaissable à distance; cependant, si jamais vous avez le moindre doute, son odeur d'amande amère offre une assurance supplémentaire.

Agaricus augustus, le Prince, l'ouest du Pays de Galles

Distribution

Une découverte répandue mais occasionnelle, en Grande-Bretagne et en Irlande.

Agaricus augustus est présent dans toute l'Europe continentale et en Asie, en Afrique du Nord et dans de nombreuses régions d'Amérique du Nord; il a été introduit en Australie.

Histoire taxonomique

Agaricus augustus a été nommé et décrit pour la première fois en 1838 par le botaniste / mycologue suédois Elias Magnus Fries, et le nom est resté inchangé à ce jour.

Étymologie

Certains pensent que l' épithète spécifique augustus est une référence au mois d'août, lorsque ce champignon est susceptible d'être trouvé.

Agaricus augustus, le Prince, New Forest, Hampshire, Angleterre

J'ai en effet trouvé Agaricus augustus en Suède en août; cependant, il apparaît pour la première fois plus tôt ici dans l'ouest du Pays de Galles où je vis maintenant - souvent en juillet. Une traduction littérale du latin augustus est «noble», et je préfère plutôt cette interprétation ... le noble prince semble le plus approprié!

Le champignon Prince mature montré ci-dessus a été photographié dans le sud de l'Angleterre par David Kelly, avec l'aimable autorisation de laquelle cette photo est montrée ici.

Comestibilité

Je n'ai trouvé aucun rapport de personnes tombant malades à la suite de la consommation de cette espèce, bien que les précautions habituelles soient recommandées lorsque vous essayez ce champignon ou tout autre pour la première fois: commencez par une petite portion pour vous assurer que votre corps n'est pas intolérant à cette espèce particulière.

Lorsqu'ils sont complètement expansés, les capsules d' Agaricus augustus peuvent atteindre un diamètre de 25 cm et parfois plus, mais comme ces champignons comestibles prisés sont sujets aux attaques de mouches, il est généralement préférable de rassembler ceux que vous avez l'intention de manger lorsque leurs chapeaux sont jeunes et toujours en expansion. La chair a une texture plus ferme et plus agréable lorsque les coiffes ne sont que partiellement déployées.

À condition que vous vérifiiez toutes ses caractéristiques d'identification, Agaricus augustus est l'un des champignons comestibles branchés les plus faciles à identifier avec confiance; c'est aussi un gros champignon, et donc un spécimen substantiel est tout à fait suffisant pour préparer un repas digne d'un prince. Quel dommage que ces superbes champignons ne se trouvent pas dans plus d'endroits et en plus grande abondance! Utilisez The Prince dans n'importe quel menu demandant des champignons de Paris et vous remarquerez certainement une grande différence de saveur. Vous constaterez également lorsque vous les faites cuire que le parfum `` amande '' d' Agaricus augustus est assez différent du petit champignon habituel des champignons portobello achetés au supermarché, des champignons châtaignes, etc., qui sont tous des formes cultivées d' Agaricus bisporus .

Guide d'identification

Casquette d'Agaricus augustus, le Prince

Casquette

Le Prince a des coiffes de 10 à 25 cm de diamètre (exceptionnellement 30 cm) à maturité; initialement hémisphérique, devenant largement convexe et parfois s'aplatissant complètement; la surface crème est couverte de grandes écailles brun rougeâtre, de plus en plus denses vers le centre.

Branchies d'Agaricus augustus, le Prince

Branchies

Gratuit; rose pâle, devenant brun pourpre très foncé avec l'âge.

Tige et anneau d'Agaricus augustus, le Prince

Tige

Les tiges d' Agaricus augustus mesurent 10 à 20 cm de long et 2 à 4 cm de diamètre et ont un grand anneau blanc pendant; la surface blanche de la tige est lisse au-dessus de l'anneau et présente de petites écailles laineuses en dessous.

Spores d'Agaricus augustus

Les spores

Ellipsoïdale, lisse, 7-10 x 4,5-6,5 μm.

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Spores d' Agaricus augustus , le Prince

Les spores X

Impression de spores

Brun pourpre.

Odeur / goût

Les jeunes fruits frais sentent fortement les amandes amères.

Habitat et rôle écologique

Saprobie, en forêt ouverte ou en lisière de forêt et parfois sous les arbres dans les parcs et jardins, en particulier avec les conifères.

Saison

De juillet à novembre en Grande-Bretagne et en Irlande.

Espèces similaires

Agaricus bernardii est légèrement plus petit; il se produit dans les dunes côtières.

Notes culinaires

Groupe d'Agaricus augustus, le Prince, dans le sud de l'Angleterre

Le Prince est une espèce comestible très prisée et peut être utilisé dans toute recette nécessitant de gros champignons cultivés (Portobello). Il est excellent dans les plats de rissotto et les omelettes, et il a certainement assez de saveur pour faire de savoureuses soupes ou sauces à servir avec des plats de viande.

Sources de référence

Pat O'Reilly (2016) Fasciné par les champignons ; Première nature

British Mycological Society, Noms anglais des champignons

Le genre Agaricus en Grande - Bretagne , 3e édition, auto-publié, Geoffrey Kibby 2011.

Funga Nordica : 2e édition 2012. Edité par Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.

Remerciements

Cette page comprend des photos aimablement fournies par David Kelly et Tom Pearman.