Amanita caesarea, champignon de César

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Agaricales - Famille: Amanitaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Amanita caesarea - Champignon de César, sud du Portugal

Pas encore enregistrée du Royaume-Uni mais un possible immigrant à mesure que la hausse de température due au changement climatique progresse, Amanita caesarea est l'une des plus grandes amanitas, atteignant parfois un diamètre de chapeau de 18 cm. Dans le sud de l'Europe et en particulier dans la région méditerranéenne, le «Champignon des Césars» est collecté en grand nombre, les spécimens les plus précieux étant ceux cueillis, les volves et tout, tout en étant encore au «stade du bouton».

Pour une description détaillée du genre Amanita et l'identification des espèces communes, consultez notre Clé Amanita simple ...

Groupe Amanita jacksonii, États-Unis

Ci-dessus: Amanita jacksonii , un proche parent nord-américain de Caesar's Mushroom

Distribution

Assez commun dans le sud de l'Europe, le champignon de César n'est pas connu de Grande-Bretagne ou d'Irlande, mais avec le changement climatique, il pourrait bientôt pouvoir survivre dans ce grand nord. Des champignons très similaires se trouvent en Amérique du Nord, et le plus souvent enregistré est Amanita jacksonii (photo ci-dessus). Lorsqu'elle est jeune et fraîche, la couleur de la calotte d' Amanita jacksonii est d'un orange plus foncé (parfois presque rouge) par rapport à celle d' Amanita caesarea , et ses spores sont beaucoup plus petites.

Histoire taxonomique

Ce champignon a été décrit pour la première fois en 1772 par Giovanni Antonio Scopoli et s'appelait initialement Agaricus caesareus . (La plupart des champignons branchés ont été initialement inclus dans le genre Agaricus !) En 1801, Christiaan Hendrik Persoon a transféré le champignon de César au nouveau genre Amanita , le renommant Amanita caesarea .

Amanita caesarea - Champignon de César

Étymologie

En Italie, Amanita caesarea est un champignon comestible très populaire et ce depuis plus de 2000 ans. Les premiers empereurs romains, qui, pour rendre l'histoire difficile, prirent tous le nom de César, étaient très friands de cette délicatesse; ceci, bien sûr, a fourni de merveilleuses opportunités pour des actes ignobles.

Amanita caesarea montrant la marge striée

Agrippina, épouse (certainement pas la première, mais certainement la dernière!) De l'empereur Claudius, aurait comploté pour empoisonner son mari en incluant la mortelle Amanita phalloides dans un repas de César's Mushrooms, car elle voulait Néron, son fils par un mariage antérieur, pour reprendre le trône impérial. Agrippine avait également impliqué Xénophon, le médecin appelé pour soigner Claudius, dans cette conspiration: l'empereur malade recevait un «médicament» toxique plutôt qu'un purgatif. Cette manipulation du traitement acheva le pauvre vieux Claudius, et Néron lui succéda comme empereur. L'empereur Néron est réputé pour avoir joué du violon (avant l'invention du violon!) Pendant que Rome brûlait.

Guide d'identification

Casquette d'Amanita caesarea

Casquette

Les coiffes d' Amanita caesarea sont orange, parfois avec des fragments de voile irréguliers mais le plus souvent sans; initialement convexe, aplatissant; 6 à 18 cm de diamètre sont avec une marge striée.

Trouver un chapeau entièrement déployé sans au moins une fente marginale est inhabituel, car ces champignons de climat chaud ont tendance à perdre leur teneur en humidité assez rapidement, sauf à l'ombre profonde.

Amanita caesarea au stade de l'oeuf

C'est au stade «œuf» que le champignon de César est le plus prisé comme champignon comestible. Le beau jeune bonnet illustré à gauche est fermé par l'anneau de tige, ce qui en fait une délicatesse scellée presque parfaitement sphérique - mais si vous avez l'intention de manger des champignons sauvages, sachez que presque toutes les espèces doivent être bien cuites avant de pouvoir être consommées sans danger. Certaines autorités rapportent qu'Amanita caesarea est comestible même à l'état non cuit, mais d'autres déconseillent de les manger tant qu'elles n'ont pas été bien cuites.

Branchies d'Amanita caesarea

Branchies

Les branchies du champignon de César sont jaune-orange, libres et bondées.

Anneau, tige inférieure et volve d'Amanita caesarea

Tige

Les tiges d' Amanita caesarea sont orange pâle à moyen; souvent rugueux avec des fragments de voile attachés; grand anneau orange pâle; 5 à 12 cm de long, 1,5 à 2,5 cm de diamètre; la base de la tige est recouverte d'une volve blanche en forme de sac.

Spores d'Amanita caesarea

Les spores

Ellipsoïdal, 10–14 x 6–11 µm; inamyloïde.

Afficher une plus grande image

Spores d' Amanita caesarea , champignon de César

Les spores X

Impression de spores

Blanc.

Odeur / goût

Pas significatif lorsqu'ils sont testés sur le terrain, bien que lorsqu'ils sont cuits, ils sont réputés pour avoir un goût vraiment magnifique.

Habitat et rôle écologique

Amanita caesarea est un champignon ectomycorhizien; il fructifie sous les chênes des bois mixtes.

Saison

Août à décembre.

Espèces similaires

L'Amanita fulva a une calotte fauve-orange et des branchies blanches; il manque un anneau de tige.

Amanita crocea est également orange mais a un motif en peau de serpent sur sa tige; ce joli champignon manque également d'un anneau de tige.

Les beaux champignons présentés ci-dessous ont été photographiés en Virginie, aux États-Unis; il ne s'agit pas d' Amanita caesarea (qui n'a pas été signalée au nord de Mexoco) mais plutôt d' Amanita jacksonii , un proche parent américain du Caesar's Mushroom.

Amanita Jacksonii, spécimens matures, USA

Ci-dessus: Amanita jacksonii est un proche parent grégaire d'Amanita caesarea.

Notes culinaires

Le champignon de César est une espèce comestible très prisée et est le plus apprécié au stade du «bouton». Actuellement, nous n'avons pas de recettes propres pour cette espèce du sud de l'Europe, mais en Italie et en Cicily Les champignons de César sont connus sous le nom d'Ovolo Buono et sont simplement tranchés et roulés dans du sel avant d'être assaisonnés avec du jus de citron, de l'huile d'olive et un peu de poivre.

Voir également la liste de référence ci-dessous pour plus de détails sur le livre de recettes de champignons d'Antonio Carluccio. (Peu de champignons sauvages sont comestibles à l'état brut, et les recettes sont donc transmises avec un avertissement qu'il n'est pas judicieux de remplacer d'autres types de champignons.)

Amanita caesarea au stade de l'oeuf, Portugal

Sources de référence

Fasciné par les champignons , Pat O'Reilly 2016.

Geoffrey Kibby (2012) Le genre Amanita en Grande-Bretagne ; auto-publié; disponible sur les livres Summerfield et NHBS

Liste BMS des noms anglais des champignons

Scopoli J A. (1772). Flora Carniolica exhibiens Plantas Carnioliae Indigenas et Distributas in - Classes, genres, espèces, variétés ordine Linnaeano. Vol. 2. Vienne: Johann Paul Krauss. p. 419.

Persoon C H. (1801). Synopsis Methodica Fungorum . Gottingae. p. 252.

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

Carluccio A. (2003). Le livre complet des champignons . Quadrille. 23–24. ISBN 1-84400-040-0.

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.

Remerciements

Cette page comprend des photos aimablement fournies par Harold Seelig.