Amanita rubescens, champignon blush

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Agaricales - Famille: Amanitaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Toxicité - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Amanita rubescens - un groupe de fards à joues

La couleur de la casquette ne donne aucun indice sur l'identité de ce grand champignon très commun. Les capuchons de fard à joues varient du presque blanc à diverses nuances de rose et de brun à presque noir. Et pourtant, il y a quelque chose à propos d'un Blusher qui trahit son identité à quiconque l'a déjà vu. Ils rougissent lorsqu'ils sont meurtris ou coupés.

Amanita rubescens f. annulosulfurea est une forme d' Amanita rubescens qui a un anneau de tige jaune soufre; il n'y a pas d'autres caractéristiques qui le différencient des autres Blushers.

Jeunes casquettes d'Amanita rubescens

Pour une description détaillée du genre Amanita et l'identification des espèces communes, consultez notre Clé Amanita simple ...

Distribution

Amanita rubescens est très commune et répandue dans toute la Grande-Bretagne et en Irlande ainsi qu'en Europe continentale et en Amérique du Nord. (De nombreuses autorités pensent que le fard à joues trouvé aux États-Unis est une espèce différente du fard à joues européen.) En Afrique du Sud, où Amanita rubescens est également enregistrée, on pense qu'il s'agit d'une espèce introduite plutôt que native.

Histoire taxonomique

Cette espèce a été nommée et décrite par Christiaan Hendrik Persoon en 1797.

Étymologie

L'épithète spécifique rubescens signifie rougissement; il fait référence au changement de couleur du blanc au rouge rosé lorsque la chair coupée ou endommagée du chapeau ou de la tige est exposée à l'air. Le nom commun anglais est également direct.

Amanita rubescens - un spécimen argenté de la forêt calédonienne, Ecosse

Toxicité

Contrairement à de nombreuses amanites, le fard à joues est généralement considéré comme comestible s'il est bien cuit; mais, comme il est connu pour contenir une toxine hémolytique à l'état brut et par conséquent provoque une anémie s'il est consommé cru, la plupart des gens s'en éloignent comme source de nourriture. (Les composés toxiques concernés sont détruits si Amanita rubescens est bien cuit.)

L'un des plus grands défis pour quiconque tente d'identifier ce membre très commun du genre Amanita est son énorme variabilité. J'ai trouvé des fards à joues complètement matures avec des bouchons ne dépassant pas 2,5 cm de diamètre, tandis que d'autres atteignent près de dix fois cette taille.

La couleur de la casquette est également variable. Certains fards à joues ont un fond rougeâtre, certains sont bruns et d'autres, comme le spécimen illustré ci-dessus, ne peuvent être décrits que comme un argent métallique brillant.

Guide d'identification

Casquette d'Amanita rubescens

Casquette

Les capuchons de fard à joues varient de 5 à 20 cm de diamètre lorsqu'ils sont complètement expansés; souvent rose brunâtre mais très variable; conservant généralement des fragments irrégulièrement répartis, blanc cassé ou gris du voile universel; initialement bombé, mais s'aplatissant à maturité et devenant parfois légèrement en forme d'entonnoir. Lorsqu'elles sont endommagées, les branchies et la chair de la calotte deviennent rose foncé ou rouge terne.

Par temps très humide, les fragments de voile peuvent être lavés du bonnet, mais le rougissement des zones endommagées d' un champignon Amanita rubescens est toujours une aide à l'identification.

Branchies d'Amanita rubescens, le Blush

Branchies

Les branchies d' Amanita rubescens sont blanches, adnées à presque libres de la tige et bondées. Chez les spécimens matures, les branchies sont souvent marquées de taches roses ou rouges rouillées, et lorsqu'elles sont manipulées, les branchies rougissent très rapidement de rose ou d'un rouge terne.

Tige

Les tiges de fard à joues mesurent généralement entre 7 et 15 cm de longueur; le diamètre de la tige est généralement de 1 à 2 cm; blanc au-dessus de l'anneau de la tige mais brun rougeâtre, souvent avec des taches rose foncé, sous l'anneau de la tige; la chair de la tige est rose lorsqu'elle est coupée. La tige devient creuse avec l'âge et porte un anneau de tige suspendu qui est assez mince et fragile, généralement cannelé et souvent irrégulier. La volve d' Amanita rubescens n'est visible que sur des spécimens très immatures. À mesure que le champignon mûrit, les restes de volval disparaissent, laissant une base enflée sans anneaux basaux distincts.

Spores d'Amanita rubescens

Les spores

Largement ellipsoïdale à ovoïde, lisse, 8-9 x 5-5,5 µm; amyloïde.

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Spores d' Amanita rubescens , fard à joues

Les spores X

Impression de spores

Blanc.

Basides d'Amanita rubescens

Basidia

4 spores.

Odeur / goût

Ni l'odeur ni le goût des champignons Fard à joues frais ne sont distinctifs, mais comme la plupart des champignons une fois infestés par les asticots, auxquels ils sont plutôt enclins, les vieux fruits peuvent sentir assez désagréable.

Habitat et rôle écologique

Les fards à joues sont mycorhiziens avec des feuillus et des résineux; ils sont particulièrement abondants dans de nombreuses forêts de conifères sur des sols acides pauvres, où ils se produisent en petits groupes plus souvent qu'individuellement.

Saison

De juin à octobre est leur saison principale en Grande-Bretagne et en Irlande, mais parfois des fards à joues apparaissent pendant des périodes douces jusqu'en décembre.

Espèces similaires

Amanita excelsa (synonyme d' Amanita spissa ), l'Amanita tachetée de gris, est désignée par certaines autorités sous le nom de False Panthercap; il pourrait également être appelé le faux fard à joues car, en plus d'afficher une couleur de chair inchangée lors de la coupe, une proportion assez élevée de spécimens ressemble remarquablement à certaines formes de couleur du fard à joues.

Amanita caesarea (champignon de César) est rarement, voire jamais, trouvé, sauf dans le sud de l'Europe; sa calotte est orange brillant avec une marge striée et le stipe est jaune - Les chapeaux fard à joues n'ont pas de stries marginales et leurs tiges ne sont pas jaunes, bien qu'il existe une forme - Amanita rubescens f. annulosulfurea (Gillet) Lange - qui a un anneau de tige jaune.

Les coiffes de certains échantillons d' Amanita muscaria sont brun orangé tandis que d'autres sont argentées, mais les fragments de voile sont d'un blanc pur plutôt que gris ou blanc cassé teinté de rose ou de brun.

Amanita pantherina a une calotte brune avec des fragments de voile blanc; sa chair ne rougit pas rose lorsqu'elle est endommagée.

Amanita rubescens - spécimens très pâles

Notes culinaires

Peu de champignons sauvages peuvent être consommés crus en toute sécurité. Les fards à joues doivent être bien cuits, sinon ils peuvent causer de graves maladies. Nous ne recommandons cette espèce dans aucun de nos menus champignons.

Les fards à joues pâles montrés ci-dessus ont été ptotographiés dans la New Forest, Hampshire, Angleterre par Dave Kelly; les comparer avec les spécimens plus foncés, ci-dessous, trouvés dans l'ouest du Pays de Galles.

Amanita rubescens, bois d'épinettes, l'ouest du Pays de Galles

Sources de référence

Fasciné par les champignons , Pat O'Reilly, 2016.

Funga Nordica : 2e édition 2012. Edité par Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Geoffrey Kibby, (2012) Genus Amanita in Great Britain , monographie auto-publiée.

Liste BMS des noms anglais des champignons

Paul M Kirk, Paul F Cannon, David W Minter et JA Stalpers (2008). Dictionnaire des champignons ; CABI

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.

Remerciements

Cette page comprend des photos aimablement fournies par David Kelly.