Agaricus urinascens, champignon macro

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Agaricales - Famille: Agaricaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Agaricus urinascens, champignon macro

Agaricus urinascens est l'un des `` vrais champignons '' rares ou occasionnels de Grande-Bretagne et d'Irlande (un terme que de nombreux mycologues appliquent aux espèces d' Agaricus ).

Distribution

Agaricus urinascens est présent dans toute la Grande-Bretagne et en Irlande et peut également être trouvé dans d'autres pays d'Europe continentale du nord de la Scandinavie jusqu'à la région méditerranéenne.

Agaricus urinascens, champignon macro

Histoire taxonomique

Champignon complètement moderne, cette espèce a été décrite scientifiquement en 1938 par le mycologue danois Frits Hansen Møller (1887 - 1962) et le mycologue allemand Julius Schäffer (1882 - 1944), quand on lui a donné le nom scientifique binomial Psalliota urinascens . (Le genre Psalliota a depuis été subsumé dans Agaricus .)

Le nom scientifique Agaricus urinascens date d'un article de 1949 (publié en 1951) de l'Américain d'origine allemande Rolf Singer.

Deux variétés de cette espèce sont maintenant reconnues, de sorte que la variété nominative est officiellement appelée Agaricus urinascens var . urinascens . ( Agaricus urinascens var, excellens est une espèce très rare, du moins en Grande-Bretagne; on le trouve dans les bois.)

L'image immédiatement ci-dessus est de Strobilomyces (Travail personnel) CC-BY-SA-3.0 ou GFDL, via Wikimedia Commons.

Synonymes de Agaricus urinascens var . urinascens comprennent Psalliota villatica , Psalliota arvensis ssp . macrospora FH Møller et juillet Schaff., Psalliota urinascens FH Møller et juillet Schaff., macrosporus Agaricus (FH Møller et juillet Schaff.) Pilát, urinascens Agaricus (FH Møller et juillet Schaff.) Chanteur, Psalliota macrospora (FH Møller & Jul. Schäff.) FH Møller et Agaricus albertii Bon.

Ce champignon est appelé Agaricus macrosporus dans de nombreux guides de terrain récemment publiés .

Étymologie

L'épithète spécifique urinascens signifie `` acquérir progressivement une odeur d'urine '', tandis que le nom anglais commun Macro Mushroom fait référence à la taille énorme (par rapport aux autres champignons du genre Agaricus ) des spores de ces champignons.

Guide d'identification

Jeune chapeau d'Agaricus urinascens, champignon macro

Casquette

Initialement globuleuse, la coiffe d' Agaricus urinascens se dilate pour devenir plano convexe et finit par s'aplatir sans marge enroulée, et la surface est radialement fibrilleuse ou écailleuse à maturité, blanche au début mais devenant ocre pâle et jaunissant légèrement, surtout près de la marge, lorsqu'il est meurtri. Les bouchons atteignent entre 10 et 25 cm de diamètre à maturité. Lorsqu'elle est meurtrie, la surface de la coiffe devient lentement jaunâtre, surtout vers la marge.

Branchies et section transversale de la tige d'Agaricus urinascens, champignon macro

Branchies

Rose grisâtre pâle à l'état jeune, les branchies libres un peu ondulées et encombrées deviennent plus tard brun foncé ou brun violacé à mesure que le corps du fruit vieillit. Les bords branchiaux sont légèrement plus pâles que les faces branchiales.

Tige

La tige a un diamètre de 2 à 3,5 cm et une longueur de 7 à 12 cm, fusiforme à cylindrique avec une base légèrement clavée et un anneau membraneux pendant, la surface inférieure en forme de roue dentée. Au-dessus de l'anneau, la surface de la tige est lisse, tandis qu'en dessous, elle est ceinte d'écailles blanches ou légèrement brunâtres dans un motif plutôt irrégulier en peau de serpent. Lorsqu'elle est coupée, la chair de la tige devient légèrement brune, surtout à la base de la tige.

Spores d'Agaricus urinascens, champignon macro

Les spores

Ellipsoïdale, lisse, 8,5-12,3 x 5,2-6,9 µm - plus grandes que les spores de toutes les autres espèces d' Agaricus trouvées en Grande-Bretagne.

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Spores d' Agaricus urinascens , champignon macro

Les spores X

Impression de spores

Marron.

Odeur / goût

Lorsqu'il est jeune, le champignon macro dégage une légère mais agréable odeur d'amande, mais à mesure que le corps du fruit vieillit, son odeur devient de plus en plus ammoniacale (ou comme l'urine, comme son épithète spécifique le suggère). Le goût est très semblable à celui du champignon de bouton commercial familier (la forme cultivée d' Agaricus bisporus ).

Habitat et rôle écologique

Les champignons macro sont saprobies et sont le plus souvent observés en petits groupes dans les pâturages permanents, sur les bords de routes herbeuses, sur les lisières des bois et dans les clairières herbeuses.

Saison

Début juillet à fin octobre en Grande-Bretagne et en Irlande.

Espèces similaires

Agaricus arvensis , le champignon cheval, a initialement une calotte blanche similaire, mais à maturité, il prend une teinte plus jaunâtre; ses spores sont beaucoup plus petites que celles d' Agaricus urinascens (et ça sent moins désagréable dans la vieillesse!).

Agaricus osecanus est similaire mais avec des spores plutôt plus petites; il sent les amandes écrasées même à maturité et est beaucoup plus rare en Grande-Bretagne et en Irlande.

Notes culinaires

Le champignon macro est une bonne espèce comestible et peut être utilisé dans n'importe quelle recette nécessitant de gros champignons cultivés (Portobello). Il est excellent dans les plats de risotto et les omelettes, et il fait de savoureuses soupes et sauces à servir avec de la viande.

Sources de référence

Pat O'Reilly (2016) Fasciné par les champignons ; Première nature

Liste BMS des noms anglais des champignons

Le genre Agaricus en Grande - Bretagne , 3e édition, auto-publié, Geoffrey Kibby 201

Funga Nordica : 2e édition 2012. Edité par Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.

Remerciements

Cette page comprend des photos aimablement fournies par David Kelly.