Russula vesca, The Flirt, champignon brittlegill

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Russulales - Famille: Russulacées

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Russula vesca - Le Flirt

Russula vesca , The Flirt, est également appelé dans certains yuides de terrain actuels le Brittlegill à dents nues; ceci est dû à une marge d'environ 1 mm de large autour des bords des calottes matures où la pellicule ne recouvre pas tout à fait les extrémités des branchies.

Distribution

Le Flirt est commun et répandu en Grande-Bretagne et en Irlande et partout où il y a des chênes ou des hêtres sur le continent européen.

Russula vesca - Le Flirt, Portugal

Les branchies et la surface de la tige de cette brittlegill deviennent rapidement saumon foncé ou rose rouille lorsqu'elles sont frottées avec des sels de fer (FeSO4) et réagissent rapidement positivement (virant au bleu) avec la teinture de gaïac; ce sont des tests de terrain utiles car la couleur des casquettes de The Flirt et de plusieurs autres brittlegills rouge rosé est si variable que la couleur de la casquette est d'une valeur limitée en tant que fonction de diagnostic.

Histoire taxonomique

Russula vesca a été décrite et nommée en 1836 par le célèbre mycologue suédois Elias Magnus Fries.

Les synonymes de Russula vesca incluent Russula mitis Rea.

Russula vesca, nord de la France

Étymologie

Russula , le nom générique, signifie rouge ou rougeâtre, et en effet beaucoup de brittlegills ont des bonnets rouges (mais beaucoup d'autres ne le sont pas, et plusieurs de ceux qui sont généralement rouges peuvent également apparaître dans une gamme d'autres couleurs!).

L'épithète spécifique vesca signifie comestible - comme le font bien sûr plusieurs autres mots latins qui apparaissent dans les noms d'espèces de champignons, tels que esculenta , bien que ce soit un piège. Toutes les espèces avec «esculenta» dans leurs noms ne peuvent pas être consommées sans danger, même si on pensait qu'elles l'étaient quand elles ont été nommées!

Guide d'identification

Russula Vesca - Profil de casquette

Casquette

Les capsules de Russula vesca sont de couleur très variable, allant du rouge vineux profond au chamois, parfois avec des reflets bruns, olive ou verts; cependant, Geoffrey Kibby dans son superbe livre The Genus Russula in Great Britain , dit que la couleur du «vieux jambon» est une description très précise.

La calotte a une surface lisse et mesure 5 à 10 cm de diamètre, initialement globuleuse, devenant convexe et développant parfois une dépression centrale peu profonde. La cuticule des spécimens matures n'atteint pas tout à fait la marge - manque typique d'environ 1 mm - et ainsi la chair du capuchon et les bords des branchies sont visibles du haut. La cuticule pèle à environ 50% du bord de la coiffe.

Branchies de Russula vesca

Branchies

Annexé; crème blanche ou très pâle; espacement assez proche; étroit; fourchue près de la tige.

Tige

3 à 10 cm de long et 1,5 à 2,5 cm de diamètre; surface blanche et chair blanche.

Les spores

Ovoïde (en forme d'œuf), 6,4-8 x 5,3-5,8 µm, orné de verrues atteignant 0,5 µm de haut et principalement isolées les unes des autres, mais parfois avec seulement quelques connecteurs.

Impression de spores

Blanc.

Odeur / goût

Un goût de noisette doux; aucune odeur distinctive.

Habitat et rôle écologique

Russula vesca est particulièrement commune dans les forêts de hêtres en Grande-Bretagne et en Irlande, mais, en particulier sur le continent européen, on la trouve également dans les plantations d'épinettes sur un sol neutre ou acide. En commun avec d'autres membres des Russulacées, Russula vesca est un champignon ectomycorhizien.

Saison

De juillet à octobre en Grande-Bretagne et en Irlande.

Espèces similaires

Russula xerampelina , le crabe Brittlegill, sent fortement le poisson ou les crustacés.

Notes culinaires

Comme son épithète spécifique le déclare, Russula vesca est une brittlegill comestible - en fait, beaucoup de gens le considèrent comme l'un des plus beaux champignons sauvages. Malheureusement, The Flirt fructifie rarement en foule, mais le plus souvent sous forme de singletons isolés ou de très petits groupes largement dispersés. Ce champignon au goût doux conserve une belle texture ferme après sa cuisson. Sauté avec des oignons et de l'ail, ces gros champignons peuvent être servis avec des plats de viande; alternativement, ils font de belles garnitures d'omelette ou ils peuvent être utilisés dans des soupes aux champignons ou des ragoûts.

Russula vesca - Le Flirt, sud du Portugal

Sources de référence

Pat O'Reilly (2016). Fasciné par Fungi , First Nature Publishing

Geoffrey Kibby (2011), The Genus Russula in Great Britain , publié par G Kibby.

Roberto Galli (1996). Le Russule . Edinatura, Milan.

Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers. (2008). Dictionnaire des champignons ; CABI.

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.