Hydnum repandum, champignon hérisson des bois

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes ( insertae sedis ) - Ordre: Cantharellales - Famille: Hydnaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Hydnum repandum, hérisson en bois, Pays de Galles UK

Ces grands champignons charnus poussent dans toutes sortes de forêts humides. En France, cet esculent précieux porte le charmant nom de Pied de Mouton . Une autre preuve de la réputation de ces «champignons dentaires» est cachée dans le nom générique Hydnum , qui est dérivé du nom grec de la truffe.

Distribution

Commun en Grande-Bretagne et en Irlande, Hydnum repandum est présent dans toute l'Europe continentale et est également signalé dans de nombreuses régions d'Amérique du Nord.

Hydnum repandum - Hérisson en bois

Le hérisson des bois et son proche parent le hérisson en terre cuite Hydnum rufescens ont tendance à être grégaires, formant de petites touffes et parfois des cercles de fées. La photo ci-dessous montre des hérissons des bois dans une forêt mixte, où ils ont produit un anneau de fées presque complet d'environ quatre mètres de diamètre.

Anneau de fée des champignons hérisson bois, Hydnum repandum

Histoire taxonomique

En 1753, lorsque Carl Linnaeus a décrit ce champignon des bois, il lui a donné le nom scientifique binomial Hydnum repandum , qui a ensuite été sanctionné (conservé plutôt que changé) par Elias Magnus Fries et reste son nom scientifique actuellement accepté.

Les synonymes d' Hydnum repandum incluent Dentinum repandum (L.) Gray.

Hydnum repandum - Hérisson des bois, dans un cercle de fées partiel

Étymologie

Hydnum , le nom du genre, vient du nom grec udnon ou hudnon , une truffe. L'épithète spécifique repandum est latine et signifie plié en arrière ou retourné, et souvent une partie du bord de la calotte d'un champignon hérisson des bois est en effet retournée.

Guide d'identification

Casquette d'Hydnum repandum

Casquette

Le capuchon est blanc crème, avec des ondulations irrégulières et des piqûres sur sa surface supérieure, qui a un toucher velouté et a tendance à rougir légèrement lorsqu'il est manipulé. La chair ferme et croquante de ce grand champignon comestible est légèrement épicée et n'est pas différente de celle de la Chanterelle, Cantharellus cibarius.

Les chapeaux du hérisson des bois sont de forme irrégulière et généralement de 4 à 15 cm de diamètre.

Épines d'Hydnum repandum

Épines

Pendant comme des stalactites, des épines douces recouvrent la surface fertile du hérisson des bois. Les épines sont de 2 à 6 mm de long et décurrentes à la tige.

Tige

Blanc; cylindrique, de 5 à 10 cm de haut et généralement de 1,5 à 3 cm de diamètre; solide, à chair blanche.

Spores d'Hydnum repandum

Les spores

Ellipsoïdale, lisse, 6,5-9 x 5,5-7 μm.

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Spores d' Hydnum repandum , hérisson des bois

les spores X

Impression de spores

Blanc.

Odeur / goût

Odeur non distinctive; devient amer dans la bouche après quelques instants de retard.

Habitat

Ectomycorhizien; formant des anneaux parmi la mousse et la litière de feuilles des sols forestiers.

Saison

Août à décembre en Grande-Bretagne et en Irlande.

Espèces similaires

Hydnum rufescens est plus petit et de couleur beige; ses épines sont adnées (ou parfois exemptes) de la tige plutôt que décurrentes.

Hydnum repandum - hérisson des bois, sud de l'Angleterre

Notes culinaires

Hydnum repandum est une espèce comestible populaire, mais elle doit être cueillie jeune et exempte de vers et de larves. Le hérisson des bois est délicieux dans toutes sortes de plats, des soupes et risottos à notre invention préférée que nous appelons «Hérissons sur toast».

Sources de référence

Pat O'Reilly (2016) Fasciné par les champignons ; Première nature

Noms anglais pour les champignons de la British Mycological Society

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.

Remerciements

Cette page comprend des photos aimablement fournies par David Kelly.