Morchella elata, Morille noire, identification

Embranchement: Ascomycota - Classe: Pezizomycètes - Ordre: Pezizales - Famille: Morchellaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Toxicité - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Il n'y a pas si longtemps, il était largement admis qu'il y avait très peu d'espèces de morilles distinctes - en fait, certaines autorités n'en reconnaissaient que trois dans le monde. Dernièrement, des études moléculaires ont montré qu'il existe plusieurs dizaines d'espèces distinctes et que, par exemple, les morilles européennes et nord-américaines qui peuvent sembler très similaires ne sont dans la plupart des cas pas cospécifiques. Pour la plupart des amateurs, cependant, deux clades phylogéniques (groupes étroitement liés en termes d'évolution) sont particulièrement remarquables et sont représentés sur ce site. Le plus célèbre de ces groupes, la Morchella esculentaclade, comprend des parents proches des morilles jaunâtres, et généralement ils semblent être associés aux arbres à feuilles larges, peut-être même avec une certaine forme de connexion mycorhizienne. L'autre clade à noter que l'on observe couramment est celui de la soi-disant morille noire Morchella elata et de ses parents, qui se trouve sur le paillis de copeaux de bois et peut former une sorte d'association écologique avec les conifères. Cette page concerne ce dernier groupe.

Morchella elata , la morille noire, fructifie de mars à juin et est un champignon comestible populaire, bien que moins connu que la morille commune, Morchella esculenta . Trouvée dans les bois et les forêts, en particulier le long des pistes boisées, ces morilles basané fructifient souvent en groupes. Dans les jardins et les parcs où le paillis d'écorce a été posé pour réduire le besoin de désherbage, les morilles noires poussent parfois en vastes andains, mais malheureusement leur apparition un an n'est pas une garantie d'une récolte de morilles dans les années à venir.

Distribution

Habituellement abondante là où elle se trouve, en Grande-Bretagne, la morille noire est de plus en plus commune dans le sud de l'Angleterre et les Midlands, où le paillis d'écorce est son habitat de forteresse. Ce champignon ascomycète est également assez commun dans le sud du Pays de Galles. Moins de morilles noires semblent être signalées dans le nord de l'Angleterre et en Écosse, bien qu'une variété violette pâle, Morchella elata var. purpurescens a été trouvé en Ecosse. J'ai vu des milliers de morilles noires (oui, littéralement des milliers!) Sur du paillis d'écorce dans le comté de Wicklow, en Irlande. En Europe continentale, Morchella elata se trouve de la Scandinavie aux pays méditerranéens; il semble être particulièrement courant dans les pays d'Europe centrale et méridionale.

Les morilles noires en Amérique du Nord sont maintenant connues pour être une espèce différente de celles trouvées en Europe.

Histoire taxonomique

La morille noire que l'on trouve en Europe a été décrite scientifiquement en 1822 par le grand mycologue suédois Elias Magnus Fries, qui lui a donné le nom de Morchella elata . D'autres synonymes de Morchella elata incluent Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. et Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Étymologie

On dit que le nom générique Morchella vient de morchel, un vieux mot allemand signifiant `` champignon '', tandis que l'épithète spécifique elata est latine et signifie simplement grand (allongé, ou peut-être que cela devrait être exalté. J'ai certainement un sentiment d'exaltation chaque fois que Je tombe sur un patch de ces délicieux champignons comestibles!)

Toxicité

Bien que ce soient des champignons comestibles très prisés, les morilles de tous types, y compris la Morchella elata , doivent toujours être bien cuites; sinon, ils peuvent causer de graves maux d'estomac et des nausées. Les toxines hydrazine qui provoquent ces réactions sont détruites pendant le processus de cuisson.

Il y a un risque de confondre Morchella elata avec la fausse morille toxique mortelle Gyromitra esculenta , dont la coiffe a une surface plus claire en forme de cerveau plutôt qu'une surface piquée.

Guide d'identification

	Casquette 3 à 8 cm de diamètre et 6 à 8 cm de hauteur; les tiges de Morchella elata mesurent 1 à 3 cm de diamètre et 4 à 10 cm de hauteur. Le chapeau conique creux ou en forme d'oeuf de cette espèce comestible populaire est profondément piqué, un peu comme un nid d'abeille irrégulier. À l'intérieur des fosses, la surface varie du brun pâle au gris et s'assombrit avec l'âge. Les arêtes verticales sont continues et pour la partie la plus éloignée assez bien alignées, tandis que les arêtes horizontales plus espacées de manière aléatoire qui courent entre des paires de crêtes verticales sont sensiblement plus étroites. Tige Lisse au sommet mais généralement rainurée près de la base, la tige de Morchella elata n'a qu'une seule chambre creuse.
	Asci 300 x 20 µm; huit spores par asque. Les spores Ellipsoïdale, lisse, 18-25 x 11-15 µm; hyalin; avec une goutte d'huile à chaque extrémité. Impression de spores Crème pâle.
Odeur / goût	Pas distinctif.
Habitat et rôle écologique	Les morilles noires apparaissent sur un sol riche et bien drainé sous les arbres; souvent sous des haies ou sur des sols perturbés au bord d'un jardin. De plus en plus, on les trouve sur des copeaux d'écorce de conifères utilisés comme paillis dans les parcs et jardins, ce qui suggère qu'ils sont, du moins dans ces types d'habitats, saprobiens.
Saison	Mars, avril et mai en Grande-Bretagne et en Irlande.
Espèces similaires	Morchella esculenta a une calotte pâle plus pâle et est généralement moins pointue. Gyromitra esculenta a une calotte en forme de cerveau rouge-brun et un stipe creusé dans plusieurs cavités. Helvella crispa a une tige cannelée plus large avec des rainures externes et des canaux creux internes.

Notes culinaires

Nous séchons toujours nos morilles, y compris la Morchella elata , en partie parce que nous sommes convaincus que le procédé améliore leur saveur mais principalement parce qu'elles sont trop bonnes pour les avoir disponibles uniquement au printemps. Les morilles noires séchées dans un contenant scellé dureront indéfiniment ... si vous pouvez résister à en faire un repas.

Les morilles sont très bonnes lorsqu'elles sont frites dans du beurre et servies sur des toasts avec une sauce crémeuse. Nous faisons également de la soupe aux champignons et la servons dans des plats avec une morille entière flottant au milieu avec une petite touche de crème fraîche. Enfin, mais probablement le meilleur de tous, les morilles sont merveilleuses lorsqu'elles sont servies avec un plat de viande comme du bœuf ou du porc et une sélection de légumes rôtis.

Sources de référence

Fasciné par les champignons , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Ascomycètes britanniques ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. et Kränzlin, F. (1984). Champignons de Suisse. Volume 1: Ascomycètes . Verlag Mykologia: Lucerne, Suisse.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trente.

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.