Russula nigricans, champignon Brittlegill noircissant

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Russulales - Famille: Russulacées

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Russula nigricans - Blackening Brittlegill

Russula nigricans , le Blackening Brittlegill, est une espèce très variable en termes de taille, de forme et de couleur: il change à chacun de ces points de façon assez marquée à mesure qu'il mûrit, finissant par devenir noir partout.

La chair coupée de Russula nigricans vire d'abord au rougeâtre, puis devient brun rougeâtre avant de virer au noir. Comme les autres espèces noircissantes, cette brittlegill est sujette aux attaques de champignons parasites comme Asterophora parasitica .

Russula nigricans - Blackening Brittlegill, jeunes fruits

Les branchies adnées largement espacées sont une caractéristique d'identification importante de ce membre très commun des Russulacées , qui est souvent confondu avec d'autres grandes et pâles brittlegills et chapeaux de lait. Russula nigricans produit parfois des anneaux de fées; l'image de gauche fait partie d'un tel anneau.

Distribution

Commune dans les forêts feuillues, mixtes et résineuses, Russula nigricans est présente dans toute la Grande-Bretagne et en Irlande. En Europe continentale, cette brittlegill peut être trouvée de la Scandinavie jusqu'à la région méditerranéenne; son aire de répartition s'étend vers l'est dans les régions tempérées de l'Asie.

Je n'ai trouvé aucune trace de cette espèce en Amérique du Nord, mais un brittlegill Russula dissimulans très similaire (qui peut ou non être co-spécifique avec R. nigricans ) est signalé comme commun dans une grande partie des États-Unis.

Russula nigricans - Blackening Brittlegill, New Forest, Hampshire, Angleterre

Histoire taxonomique

Le Blackening Brittlegill a été décrit pour la première fois en 1785 par le mycologue français Jean Baptiste François Pierre Bulliard, qui lui a donné le nom scientifique Agaricus nigricans .(La plupart des champignons branchiaux ont été initialement placés dans un genre Agaricus géant , mais la majorité a depuis été redistribuée entre plusieurs autres genres plus récents, ne laissant que ce que l'on appelle communément les `` vrais champignons '' dans le genre Agaricus .)

En 1838, cette espèce a été déplacée vers le genre Russula par le célèbre mycologue suédois Elias Magnus Fries.

Les synonymes de Russula nigrican incluent Agaricus nigricans Bull., Agaricus elephantinus Bolton, Omphalia adusta ß elephantinus (Bolton) Gray, Russula elephantina (Bolton) Fr., et Russula nigrescens Krombh.

Étymologie

Russula , le nom générique, signifie rouge ou rougeâtre, et en effet beaucoup de brittlegills ont des bonnets rouges (mais beaucoup d'autres, y compris Russula nigricans, ne le font pas, et plusieurs de ceux qui sont généralement rouges peuvent également apparaître dans une gamme d'autres couleurs!). L'épithète spécifique nigricans signifie «devenir noir».

Guide d'identification

casquette de Russula nigricans

Casquette

Les casquettes de Russula nigricans mesurent de 6 à 20 cm (exceptionnellement 25 cm) de diamètre, convexes avec une marge enroulée, puis plus plates et déprimées au centre, les coiffes sont d'abord blanches sales, virant au gris-brun puis finissant par noircir partout.

La coiffe parfois finement feutrée mais souvent lisse pèle à environ 75%. Sous la cuticule de la calotte, qui se fissure souvent par temps sec, la chair est blanche, grisonnante avec l'âge.

Branchies et tige de Russula nigricans

Branchies

Les branchies adnées largement espacées de Russula nigricans sont épaisses et extrêmement cassantes; ils sont entrecoupés de nombreuses branchies plus courtes (appelées lamelles). Blanc ivoire à couleur paille au début (comme dans le jeune spécimen illustré ici), les branchies deviennent rapidement grises et meurtrissent rose-rouge lorsqu'elles sont endommagées. Finalement, comme le reste du corps fructifère, les branchies deviennent d'un noir terne.

Tige

1 à 4 cm de diamètre et 3 à 8 cm de hauteur, les tiges lisses et noircissantes sont cylindriques ou se rétrécissent légèrement vers la base. La chair de la tige est d'abord blanche, noircissant avec l'âge; rougissant puis noircissant lorsqu'il est contusionné. Il n'y a pas de bague de tige.

Spore de Russula nigricans

Les spores

Ellipsoïdale ou ovoïde; 7-8 x 6-7 µm; verrues mesurant généralement 0,3 µm de haut, finement liées dans un réticulum partiel (réseau en forme de maillage).

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Spores de Russula nigricans , Blackening Brittlegill

Les spores X

Impression de spores

Blanc.

Odeur / goût

Légère odeur fruitée; goût doux devenant plus chaud après quelques instants.

Habitat et rôle écologique

Le Blackening Brittlegill est, comme les autres espèces de Russula , ectomycorhizien; il est présent dans les forêts de conifères et de feuillus.

Saison

De juillet à novembre en Grande-Bretagne et en Irlande.

Espèces similaires

Russula densifolia se trouve principalement sous les hêtres; il a des branchies encombrées et devient noir sans stade intermédiaire brun.

Russula nigricans - Blackening Brittlegill, Hampshire, Angleterre

Notes culinaires

Quand ils sont jeunes et encore blancs, les Brittlegills noircissants sont considérés par certaines autorités comme de très bons champignons comestibles; cependant, peut-être parce qu'ils deviennent durs et se détériorent en saveur à mesure qu'ils noircissent, l'opinion générale semble être que ces champignons forestiers ne sont au mieux que médiocres d'un point de vue culinaire (et il existe de nombreux autres champignons avec une réputation supérieure). C'est dommage, car non seulement les Blackening Brittlegills sont volumineux et souvent abondants, mais avec leurs branchies épaisses et très espacées, ils sont également très faciles à identifier avec confiance.

Le mycologue allemand Andreas Gminder dit que ces cassolettes sont excellentes lorsqu'elles sont frites avec du bacon et des oignons.

Russula nigricans dans les bois d'épinettes, Pays de Galles UK

Sources de référence

Pat O'Reilly (2016). Fasciné par Fungi , First Nature Publishing.

Geoffrey Kibby (2011), The Genus Russula in Great Britain , publié par G Kibby.

Andreas Gminder (2008). Champignons et crapauds de Grande-Bretagne et d'Europe. A&C Black, Londres.

Roberto Galli (1996). Le Russule . Edinatura, Milan.

Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers. (2008). Dictionnaire des champignons ; CABI.

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.

Reconnaissance

Cette page comprend des photos aimablement fournies par Simon Harding et David Kelly.