Agaricus xanthodermus, champignon jaune Stainer

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Agaricales - Famille: Agaricaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Toxicité - Identification - Sources de référence

Agaricus xanthodermus - Colorant jaune

Agaricus xanthodermus , le colorant jaune, peut causer de graves maux d'estomac et ne doit donc pas être consommé. Il peut être confondu avec d'autres membres des Agaricaceae.

Distribution

Le colorant jaune est présent dans toute la Grande-Bretagne et en Irlande et peut également être trouvé dans d'autres pays d'Europe continentale du nord de la Scandinavie jusqu'à la région méditerranéenne. Ce champignon est également enregistré en Amérique du Nord.

Agaricus xanthodermus, YYellow Stainer, après que le côté du capuchon a été rayé

Le colorant jaune est également présent en Australie, où il est une espèce introduite et serait une cause très courante d'empoisonnement aux champignons.

Aucun autre champignon blanc commun ne vire aussi rapidement à un jaune de chrome brillant lorsqu'il est manipulé, bien que quelques-unes des espèces comestibles d' Agaricus aient des bleus légèrement jaunes, et il est donc important de vérifier toutes les caractéristiques, y compris l'odeur, lors de l'identification.

Histoire taxonomique

La description officielle et la dénomination d' Agaricus xanthodermus , en 1876, ont été faites par le botaniste français Léon Gaston Genevier (1830–1880), dont on se souvient principalement pour ses travaux pionniers sur le genre végétal Rubus , qui contient les différentes espèces et variétés de Blackberry , Framboise, Mulberry, Dewberry, etc. et leur pléthore d'hybrides.

Les synonymes d' Agaricus xanthodermus comprennent Psalliota flavescens Richon & Roze, Psalliota xanthoderma (Genev.) Richon & Roze, Agaricus xanthodermus var. lepiotoides Maire, Psalliota xanthoderma var. lepiotoides (Maire) Rea, Psalliota xanthoderma var. grisea A. Pearson et Agaricus xanthodermus var. griseus (A. Pearson) Bon et Cappelli.

Étymologie

L'épithète spécifique xanthodermus vient du grec pour «à peau jaune», et cette espèce est la plus infâme d'un certain nombre d' espèces d' agaricus légèrement toxiques dont la chair de la tige devient jaune lorsqu'elle est coupée. Le colorant jaune, cependant, est particulièrement dangereux car il ressemble tellement à un Agaricus comestible tel que le champignon des champs, Agaricus campestris ou le champignon cheval, Agaricus arvensis. En conséquence, c'est l'un des champignons vénéneux les plus consommés.

L'image ci-dessus montre à quel point ce champignon toxique change de couleur une fois que le bord du bonnet a été rayé. le changement de couleur est plus marqué lorsque les chapeaux sont jeunes et frais. Aucun autre champignon Agaricus blanc commun ne vire aussi rapidement au jaune chromé lorsqu'il est meurtri sur le bord de son chapeau ou coupé près de la base de la tige, et les butineuses si bien informées ne devraient jamais être attrapées par ce champignon venimeux.

Toxicité

S'il est consommé, le colorant jaune peut provoquer des crampes d'estomac, des nausées, des vomissements, de la transpiration et de la diarrhée. Ce qui est étrange à propos de ce champignon vénéneux, c'est qu'une petite minorité de personnes peut le manger avec des effets néfastes évidents.

Guide d'identification

Coiffe d'Agaricus xanthodermus

Casquette

Initialement globuleux mais généralement avec un sommet plat, le capuchon d'un Yellow Stainer se dilate pour devenir largement convexe sans marge enroulée.

Initialement blanc pur et mat, puis grisonnant, les chapeaux atteignent entre 5 et 15 cm de diamètre à maturité, et ils virent rapidement au jaune chrome lorsqu'ils sont rayés ou meurtris. Peu à peu, la zone de la coiffe meurtrie devient brune.

Branchies et anneau d'Agaricus xanthodermus

Branchies

Sur cette photo, le voile partiel de ce jeune corps fruitier d'Agaricus xanthodermus commence à peine à se rompre, révélant des branchies libres et blanc cassé qui deviennent bientôt roses et deviennent plus tard gris-brun lorsque le corps fruitier atteint sa maturité.

Tige

Le diamètre de la tige est de 1 à 2 cm avec une surface lisse et soyeuse et une base bulbeuse. Un grand anneau de tige pendante blanc persiste jusqu'à maturité.

Une fois coupée, la chair de la tige passe rapidement du blanc au jaune chrome, surtout à la base de la tige.

Spores d'Agaricus xanthodermus

Les spores

Ellipsoïdale ou ovoïde, lisse, 4,5-6,5 x 3,5-5,5 µm.

Impression de spores

Marron très foncé.

Odeur / goût

Son goût n'est pas distinctif, mais rappelez-vous que l' Agaricus xanthodermus est toxique. Le colorant jaune dégage une odeur notable d'encre, de phénol ou d'iode, en particulier lorsque la chair est meurtrie ou coupée. L'odeur est particulièrement forte lorsque la base de la tige est coupée. À la cuisson, l'odeur phénolique s'intensifie, ce qui pose la question de savoir comment chacun peut se résoudre à manger un repas aussi odorant!

Habitat et rôle écologique

Les champignons jaunes sont saprobies. Ces champignons vénéneux sont le plus souvent vus sous les haies et aux abords des parcs, jardins et autres zones de sol perturbé, souvent en petits groupes mais parfois seuls.

Saison

De juin à octobre en Grande-Bretagne et en Irlande.

Espèces similaires

Agaricus arvensis est superficiellement très similaire à Agaricus xanthodermus mais il meurt plus lentement et seulement légèrement jaune; sa chair sent l'anis plutôt que l'iode ou le phénol.

Agaricus campestris a une apparence similaire mais ne jaunit pas lorsqu'il est coupé ou meurtri.

Sources de référence

Pat O'Reilly (2016) Fasciné par les champignons ; Première nature

Liste BMS des noms anglais des champignons

Le genre Agaricus en Grande - Bretagne , 3e édition, auto-publié, Geoffrey Kibby 201

Funga Nordica : 2e édition 2012. Edité par Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.