Fistulina hepatica, champignon de boeuf

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Agaricales - Famille: Fistulinaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Notes culinaires - Identification - Sources de référence

Fistulina hepatica - champignon de bifteck

Un autre nom commun pour ce support parasite est le champignon Ox Tongue. Le bois de chêne qui a été infecté par ce parasite est très apprécié des tourneurs et ébénistes, qui l'appellent parfois «chêne brun». Si vous coupez à travers la chair de Fistulina hepatica , le champignon Beefsteak, cela ressemble certainement à une tranche de bœuf de première qualité; malheureusement, le goût n'est pas aussi bon que l'apparence. Les jeunes spécimens sont plutôt plus appétents et il est préférable de les faire mijoter lentement pour ramollir la chair.

Fistulina hepatica - champignon de beefsteak, vue de surface fertile

Distribution

Répandu et assez commun dans toute la Grande-Bretagne et l'Irlande, le Beefsteak Fungus se trouve dans toute l'Europe continentale et dans certaines parties de l'Amérique du Nord (où il est parfois appelé le champignon de la langue de bœuf.) En Grande-Bretagne et en Europe, Fistulina hepatica est la seule espèce connue dans ce genre, bien que dans les climats tropicaux, plusieurs autres champignons Fistulina aient été enregistrés.

Histoire taxonomique

Décrit en 1784 par Jacob Christian Schaeffer, qui le nomma Boletus hepaticus , ce champignon de parenthèse commun reçut son nom scientifique actuel en 1792 par William Withering (1741-1749), un botaniste britannique surtout connu pour sa découverte de l'ingrédient actif d'une digitale. - un remède à base de plantes dérivé qui s'est avéré avoir un effet positif marqué sur les personnes souffrant d'hydropisie (une maladie cardiaque). De nos jours, nous connaissons cette substance sous le nom de digitaline.

Fistulina hepatica - un corps fruitier mature, France

Fistulina hepatica est l'espèce type du genre Fistulina .

Étymologie

Fistulina , le nom de genre du Beefsteak Fungus, signifie «avec de petits tuyaux ou tubes». Ce qui différencie les champignons Fistulina des autres polypores, c'est que les parois de chaque tube sont séparées plutôt que partagées avec les tubes voisins. Le nom spécifique hepatica fait référence à l'aspect hépatique des brackets de champignons Beefsteak matures.

Les champignons du genre Fistulina se distinguent par des tubes clairement séparés de leurs voisins. En revanche, la plupart des autres polypores ont des tubes qui sont solidement fusionnés les uns aux autres. (Dans le nord de l'Europe, le champignon Beefsteak est la seule espèce de fistuline que nous sommes susceptibles de voir.)

Guide d'identification

Corps fruitier mature, Fistulina hepatica

Ce support est communément appelé champignon Beefsteak car il ressemble tellement à de la viande crue et, lorsqu'il est coupé, saigne également de manière assez convaincante. Malheureusement, en tant qu'espèce comestible, elle n'est pas vraiment à la hauteur de sa beauté.

Jeune fruit, Fistulina hepatica

La description

Ce très jeune corps fructifère ne mesure que 5 cm de diamètre et ressemble plus à une fraise qu'à un foie, mais lorsqu'il sera complètement développé, il sera beaucoup plus gros et en forme encore plus comme un foie ou une langue de bœuf.

La surface supérieure d'un champignon Beefsteak devient progressivement rouge foncé et développe une surface verruqueuse rugueuse.

Pores de la fistuline hépatique

Tubes et pores

Les pores jaune paille de Fistulina hepatica deviennent brun rougeâtre à mesure que la fructification vieillit; ils meurent d'un brun rouge foncé. Il est très facile de séparer les tubes qui, contrairement à ceux de nombreux autres polypores, ne sont pas liés entre eux.

Les brackets de Fistulina hepatica , le Beefsteak Fungus, varient de 10 à 25 cm de diamètre et de 3 à 6 cm d'épaisseur à pleine maturité.

Spores de Fistulina hepatica

Les spores

Ovoïde, lisse, 4,5-6 x 3-4 µm.

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Spores de Fistulina hepatica , champignon de bifteck

Spores, Fistulina hepatica X

Impression de spores

Jaune rosé pâle.

Odeur / goût

Goût amer et acide; aucune odeur distinctive.

Habitat et rôle écologique

Les brackets de Fistulina hepatica se trouvent généralement bas sur les troncs des arbres - le plus souvent des chênes et des châtaignes - et il est assez courant qu'ils émergent des troncs ou des racines des arbres tombés longtemps après que l'arbre lui-même soit sans feuilles et mort.

Saison

Juillet à octobre en Grande-Bretagne et en Irlande; ne persiste pas pendant l'hiver.

Espèces similaires

Inonotus hispidus est une grande parenthèse rouge-orange similaire avec une surface supérieure velue; il survient le plus souvent sur des chênes et des pommiers morts et mourants.

Champignon Beefsteak - coupe transversale

Notes culinaires

Lorsqu'ils sont jeunes et frais, les fruits tendres de Fistulina hepatica sont comestibles. Bien que coupés en lanières, ils ressemblent beaucoup à des steaks de bœuf (comme le montre l'illustration de gauche), ils sont plutôt acides et légèrement amers, et ils n'ont pas du tout le goût du bœuf.

Ce serait une grave erreur de commander votre repas de Beefsteak Fungus à cuire `` mi-saignant '', car même lorsqu'ils sont jeunes et frais, ces champignons coriaces nécessitent beaucoup de cuisson avant d'être suffisamment tendres pour être mangés.

Champignon Beefsteak, Gregynog National Nature Reserve, Pays de Galles UK

Sources de référence

Mattheck, C., et Weber, K. Manuel de la décomposition du bois dans les arbres . Association arboricole 2003.

Pat O'Reilly, Fasciné par les champignons , 2011.

Courtecuisse, R. (1999) Guide Collins des champignons de Grande-Bretagne et d'Europe. Éditions HarperCollins, Londres.

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.

Beefsteak Fungus, chêne en France