Cantharellus aurora, champignon Chanterelle doré

Embranchement: Basidiomycota - Classe: Agaricomycètes - Ordre: Cantharellales - Famille: Cantharellaceae

Distribution - Histoire taxonomique - Etymologie - Identification - Notes culinaires - Sources de référence

Cantharellus aurora - Chanterelle dorée

La principale caractéristique d'identification de ce champignon est le dessous de sa calotte, qui est lisse ou seulement très légèrement plissée avec parfois quelques veines très larges plutôt que les fausses branchies profondes qui caractérisent les Cantharellus cibarius et Cantharellus tubaeformis beaucoup plus gros et plus couramment observés .

J'ai trouvé ces petits champignons principalement sous de vieux chênes, et invariablement en petits groupes dispersés plutôt que seuls.

Cantharellus aurora - Chanterelle dorée, Portugal

Distribution

La chanterelle dorée est une découverte assez rare en Grande-Bretagne, mais elle se produit dans de nombreuses régions d'Angleterre, d'Écosse et du Pays de Galles, et elle est également enregistrée en Irlande. Sur le continent européen, ces champignons en forme de chou frisé peuvent être trouvés de la Scandinavie à la Méditerranée. Cantharellus aurora est également commun dans certaines régions d'Amérique du Nord.

Histoire taxonomique

Cantharellus aurora , le champignon Golden Chanterelle, a été décrit scientifiquement en 1783 par le mycologue allemand August Johann Georg Karl Batsch (1761-1802), qui lui a donné le nom binomial Agaricus aurora . Quand Elias Magnus Fries a fait référence à cette espèce dans son Systema mycologicum de 1821, il a utilisé le nom Cantharellus lutescens , sous lequel le nom apparaît dans certains guides de terrain.

Le nom actuellement accepté Cantharellus aurora date des travaux du mycologue néerlandais Thomas W Kuyper (né en 1954), qui a été publié en 1991 (les résultats du séquençage de l'ADN suggèrent que cette espèce est plus proche de Craterellus cornucopioides que de Cantharellus cibarius , et donc un autre changement du genre peut se produire avant très longtemps.)

Cantharellus aurora a plusieurs synonymes, dont Cantharellus lutescens Fr., Agaricus aurora Batsch, Merulius xanthopus Pers. Et Cantharellus xanthopus (Pers.) Duby. (Dans certains guides de terrain, on lui donne le nom de Craterellus aurora .)

Étymologie

Le nom générique Cantharellus est dérivé du mot latin cantharus (à l'origine du grec «kantharos» ) qui signifie un récipient à boire (généralement avec des poignées), un bol ou un calice. Le nom grec kantharos a été appliqué (entre autres choses) à un ancien récipient en argile grecque qui, à son tour, a été ainsi nommé pour sa ressemblance avec un scarabée rouge du même nom. Voir aussi le scarabée soldat, Cantharis rustica ...

L'épithète spécifique aurore signifie doré.

Guide d'identification

Surface supérieure (infertile) de Cantharellus aurora

Casquette

Les écailles brunes recouvrent un fond doré qui transparaît davantage à mesure que le chapeau se dilate; en forme d'entonnoir avec une marge ondulée et irrégulière souvent multi-lobée; 2 à 5 cm de diamètre.

Surface inférieure (fertile) de Cantharellus aurora

Veines

Pas strictement branchies du tout, les veines ridées sur la face inférieure du chapeau distinguent les chanterelles des vrais champignons agaricoïdes.

Le dessous de la calotte est crème ou jaune rosé pâle; lisse et mat; avec très peu de veines peu profondes (fausses branchies).

Tige de Cantharellus aurora

Tige

Jaune; cylindrique ou effilé vers la base; devenant creux; 2 à 5 cm de long, 0,5 à 1 cm de diamètre.

Les tiges se ramifient souvent vers l'apex et portent deux ou plusieurs coiffes bouclées.

Les spores

Ellipsoïdale, lisse, 9-11 x 6-7,5 µm.

Impression de spores

Blanc ou jaune pâle.

Odeur / goût

Pas distinctif.

Habitat et rôle écologique

Cette espèce mycorhizienne se trouve le plus souvent sous les chênes.

Saison

De juin à octobre en Grande-Bretagne et en Irlande - même en novembre en automne doux; jusqu'en février au moins la plupart des années dans la région méditerranéenne.

Espèces similaires

Cantharellus cibarius est plus grand, avec une calotte dorée moins tordue.

Peut être confondu avec Hygrophoropsis aurantiaca , la fausse chanterelle, qui est un champignon boletoïde à branchies orange vif.

Notes culinaires

Le riche arôme fruité et la texture agréable des chanterelles cuites de toutes sortes font partie des délices culinaires les plus raffinés de la nature, et la chanterelle dorée est, en termes culinaires, aussi bonne que ses plus grandes parents. Malheureusement, il est beaucoup plus petit et beaucoup moins courant, mais si vous pouvez vous en contenter sans priver sérieusement la faune de sa part, traitez-la comme vous le feriez avec Cantharellus cibarius .

Sources de référence

Fasciné par les champignons , Pat O'Reilly 2016.

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et JA Stalpers; CABI, 2008

L'histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la liste de contrôle de Kew des Basidiomycota britanniques et irlandais.